Strozzapreti: la pasta italiana más curiosa y su historia
¿Alguna vez has ido al supermercado y te has encontrado con una pasta que no es un macarrón ni un fusilli? Pues esa pasta rara tiene un nombre de lo más curioso: Strozzapreti. Se traduce como “estranguladores de sacerdotes”, lo que ya de por sí despierta la curiosidad.
La palabra “strozza” significa “estrangular” o “asfixiar”, mientras que “preti” se refiere a los sacerdotes. ¿Qué podría haber llevado a los italianos a bautizar una pasta con un nombre tan… peculiar?
El origen del nombre: ¿Por qué “estranguladores de sacerdotes”?
El nombre de los Strozzapreti está rodeado de leyendas y curiosidades. Según algunas versiones, los sacerdotes eran tan glotones que devoraban esta pasta con tal rapidez que terminaban atragantándose, lo que dio origen al nombre “estranguladores de sacerdotes”. Otra explicación sugiere que las amas de casa de la región de Romaña preparaban esta pasta mientras maldecían al clero local por las dificultades económicas y sociales que enfrentaban. La forma en que “estrangulaban” las tiras de masa para darles su forma característica reflejaba su frustración.
También se cuenta que en épocas pasadas, los campesinos debían entregar alimentos al clero como parte del pago por el alquiler de tierras. Los maridos, enfurecidos por ver cómo los sacerdotes devoraban la comida preparada por sus esposas, deseaban que se atragantaran mientras comían. Además, se dice que después de la misa del domingo, era común que los sacerdotes visitaran las casas para cenar con las familias. Si el sacerdote empezaba a ser demasiado frecuente en sus visitas, se le servía Strozzapreti como una forma sutil de decirle que estaba abusando de su hospitalidad. Algunos incluso afirman que la forma retorcida de esta pasta recuerda a los collares clericales, también conocidos como “gargantillas de sacerdote”.
Sea cual sea su origen real, lo cierto es que el nombre refleja el anticlericalismo histórico presente en regiones como Romaña y Toscana.
Cómo preparar Strozzapreti: Una pasta hecha a mano
Soy un apasionada total de la pasta y de la cocina italiana. Me encanta probar nuevos platos porque siempre hay una posibilidad de que te enamores de algo que no conocías. La pasta es especialmente genial porque se puede preparar de mil maneras diferentes, y cada tipo tiene su propio encanto. Los Strozzapreti no son la excepción. ¡Te animo a probarlos y descubrir por qué pueden convertirse en tus favoritos!
Los Strozzapreti son una pasta casera tradicional hecha a mano, originaria del norte de Italia (Emilia-Romaña y Toscana). Su preparación es sencilla pero requiere paciencia:
Ingredientes:
200 g de harina de sémola o harina común
100 ml de agua tibia
Una pizca de sal
Elaboración de pasta Strozzapreti:
Mezcla la harina con la sal en una superficie limpia y haz un hueco en el centro.
Vierte el agua poco a poco y mezcla hasta formar una masa homogénea.
Amasa durante 10 minutos hasta que esté suave y elástica.
Deja reposar la masa cubierta con un paño húmedo durante 15-20 minutos.
Divide la masa en tiras finas y corta en piezas pequeñas (2-3 cm). Luego, enrolla cada pieza entre tus palmas para darle su forma retorcida característica.
Cocina en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos.
Consejos para cocer la pasta al punto perfecto
Para asegurarte de que tus Strozzapreti queden en su punto, aquí tienes algunos trucos valiosos. Si quieres aprender más sobre cómo cocer la pasta correctamente, te recomiendo visitar nuestra guía completa sobre cómo cocer la pasta. Allí encontrarás consejos, trucos y errores que cometemos cuando la cocinamos.
Recetas deliciosas con Strozzapreti
Ahora que conoces su historia y cómo prepararlos, aquí tienes dos recetas para disfrutar esta peculiar pasta:
Strozzapreti con salsa de berenjena, setas y salchicha
Ingredientes para 4 personas:
350 g pasta de Strozzapreti
1 berenjena mediana
150 g de champiñones
3 salchichas de cerdo
2 dientes de ajo picados
2 chalotas picadas
Aceite de oliva
Orégano
Sal y pimienta al gusto
1/4 taza de vino blanco (opcional)
Queso Parmigiano Reggiano rallado (opcional)
Perejil fresco picado para decorar
Elaboración de la receta:
-Calienta en una sartén el aceite de oliva extra virgen y sofríe el ajo y las chalotas picadas.
-Cuando el sofrito empiece a dorarse ligeramente, añade la salchicha fresca quitando la piel y desmenuzándola a mano.
-Corta la berenjena en cubos bastante pequeños y añádela también a la sartén. Deja que el jugo se cocine a fuego lento durante unos diez minutos, ayudándote con un poco de agua si es necesario.
-Después de unos diez minutos de cocción, añade a la sartén los champiñones cortados en cubos. Añade una pizca de sal y pimienta.
-Mientras tanto, sumerge la pasta en una olla llena de agua salada hirviendo y cocínala hasta que esté al dente.
-Escurre la pasta y transfiérela directamente a la sartén con el jugo, donde la saltearás brevemente para que se mezcle bien con el condimento. Sirve la pasta espolvoreada con perejil fresco picado.
Strozzapreti con crema de brócoli
Ingredientes para 4 personas:
350 g pasta de Strozzapreti (80 gramos aprox por persona)
500 g de brócoli
2 dientes de ajo
3-4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
250 ml de caldo verdura
120 ml de crema o nata para cocinar
60 g de queso Parmigiano Reggiano rallado aprox.
Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración de la receta:
Llena una olla de agua y llévala a ebullición, añade sal y cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva un poco del agua de cocción antes de escurrir.
En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo hasta que esté algo dorado. Añade el brócoli y cocina hasta que esté tierno.
Utiliza un procesador de alimentos o una batidora para convertir el brócoli cocido en una crema suave. Agrega el caldo vegetal y la crema hasta obtener una consistencia homogénea.
Vuelve a calentar la crema de brócoli en la sartén y añade gradualmente el queso Parmigiano Reggiano, revolviendo hasta que la salsa esté cremosa.
Añade la pasta cocida a la sartén con la crema de brócoli. Mezcla bien y ajusta la consistencia con un poco del agua de cocción reservada si es necesario.
Sirve caliente, sazonado con pimienta negra recién molida. Decora con queso extra rallado y un poco de perejil fresco picado para un toque de color.
La próxima vez que estés en el supermercado y te cruces con una pasta rara, como medio enrollada, ¡no dudes en llevar a casa los Strozzapreti! Ya sea con un ragú tradicional, un pesto fresco o incluso con una crema de brócoli, los Strozzapreti siempre serán un descubrimiento emocionante en tu mesa. ¡Atrévete a probarlos!
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