Queque con manzana caramelizada y canela. (apto para veganos)

Ideal para enviarles a los niños al colegio, para desayunos y hora del té..... es un bizcocho suave y sin grandes pretensiones, de rápida y fácil preparación, para principiantes o para realizar con los niños, en mi caso, la pastelería no es mi fuerte, pero tengo un par de caballitos de batalla con los que dejo felices a mis hijos y familia.

Ingredientes

2 1/2 tazas de harina leudante (con polvos de hornear)
1 1/4 taza de azúcar 
2 manzanas verdes
canela en polvo a gusto
1/4 taza aceite de oliva suave
1 cucharada de escencia de vainilla

Preparación

Pelar las manzanas y cortar el gajos o en cuadritos, agregar la mitad del azúcar y tapar con agua, cocinar hasta que estén tiernas y se haya evaporado a la mitad el agua. Dejar enfriar.
En un bol cernir la harina, agregar el azúcar, canela en polvo, y las manzanas, mezclar el almíbar de las manzanas con el aceite de oliva y 1/2 taza de agua. Revolver dejando una masa cremosa, no demasiado líquida y poner en un molde aceitado y enharinado.
Hornear 15 minutos a 180°.
Una vez frío espolvorear con canela en polvo.