Quesadillas de ternera, carlota y jalapeños

Las quesadillas son tortillas de maíz rellenas y dobladas, podríamos decir que es el sandwich mexicano. Pueden llevar queso o no, como existen en el centro de México.

Existe otra variedad llamada Sincronizadas, en este caso están formadas por dos tortillas, una sobre otra, en lugar de doblada y no se utiliza aceite para tostarlas.Nos amplían información en Sabrosía.

En este caso, las he hecho con quesitos, pero se puede emplear otro queso que funda bien y si es más fuerte pondremos menos cantidad. Dan mucho juego y se pueden hacer sencillamente de jamón y queso. Si las acompañamos de un buen guacamole, ¡genial!

Para 8 quesadillas:
-8 tortillas mexicanas (las que tenía de trigo de Carrefour, son pequeñas y quedan muy bien)
-500 g. de ternera picada
-1 ó 2 zanahorias picadas
-4 cucharadas de cebolla pochada
-10 quesitos
-6 cucharadas de tomate frito
-1/2 jalapeño picado (el mío era en conserva) así no quedan picantes, eso ya, a criterio
-pizca de cilantro picado
-aceite de oliva y sal

En una cazuela sofreímos la ternera a fuego medio mientras removemos con un tenedor de madera, así se separan las bolitas y se doran bien.

Agregamos la zanahoria, salamos y dejamos que se ablande a fuego lento y removiendo de vez en cuando.

Yo tenía la cebolla pochada de una preparación anterior, pero si no, la agregamos junto a la zanahoria, hasta que estén bien blanditas.

Incorporamos el tomate frito y dejamos 5 minutos.

Fuera del fuego, agregamos los quesitos y removemos bien hasta que se derritan. Añadimos el jalapeño.

En una sartén ponemos unas gotas de aceite y la tortilla.

En una mitad cubrimos con un poco de relleno, como un dedo de alto. Doblamos y presionamos para que quede pegadas, hasta que estén tostaditas.

Vamos sacando a una fuente. Si se enfrían podemos calentarlas unos minutos en el horno.

NUTRICIÓN: Quesadillas,

ternera, quesitos, zanahoria, jalapeños