QUESOS (13)
CROTTIN DE CHAVIGNOLOrigen... Saint Antoine de Breuilh (Francia)
Temperatura ... +2º- +6º
Maduración ... De 2 a 3 semanas
Peso ... 50 gramos
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El queso de cabra Chavignol es un queso francés nativo, del antiguo pueblo de Berry de Chavignol ubicado en el departamento de Cher, la región natural de Sancerre.
El queso estiércol Chavignol es un queso con leche cruda fabricado a partir de leche de cabra entera, queso fresco con una corteza enmohecida. Se presenta con un dispositivo cilindrico curvado de 3 o 4 cm de alto, de 4 a 5 cm de diametro y pesa alrededor de 60 gramos.
La corteza de color marfil, la pasta de color blanca y relativamente firme, puede llegar a ser quebradiza dependiendo de la refinación.
Suave al paladar.
Las cabras son todas de raza Alpina.
El queso se hace por cuagulación láctica de conjunto y leche cruda de cabra, con la adición de una pequeña cantidad de cuajo.
Marida perfectamente con vino blanco.