Quiche de salmón y brócoli
En cocina siempre me ha sorprendido la gente que hace las recetas con soltura, sin medir, pesar o calcular el tiempo de elaboración de los platos. Suelen ser personas que tienen mucha práctica, o que han aprendido de otras tan sólo fijándose y repitiendo lo que veían. Vamos, al estilo de nuestras abuelas que no habían visto un recetario de cocina ni por el forro. Son estas personas a quienes cuando se les pregunta cuánta sal pongo, qué cantidad de agua necesito para hacer esta sopa, o cuánto tiempo de horno requiere esta tarta te responden: Ah no sé, yo lo hago a ojo. Prueba de hacerlo a tu manera. Pues yo no tengo esa seguridad y prefiero medir, pesar y calcularlo todo. Por esta razón saqué del desván una vieja báscula para pesar la harina y demás ingredientes de esta quiche de brócoli y salmón que hoy os proponemos.
RECETA
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INGREDIENTES
PARA LA MASA:
250 g de harina de trigo.
150 g de mantequilla fría cortada en daditos.
1 cucharadita de sal.
1 huevo.
40 ml de agua muy fría.
Un molde desmoldable de 20 cm.
PARA EL RELLENO:
125 g de salmón fresco cortado en daditos.
125 g de brócoli.
4 huevos.
1 cebolla.
100 g de crema fraîche.
150 g de nata para cocinar.
40 g de aceite.
Sal.
Pimienta.
Agua fría y hielo.
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PREPARACIÓN DE LA MASA
Hacer un volcán con la harina y poner en el centro el huevo, la sal y la mantequilla en trozos e ir mezclando con los dedos y recogiendo la harina hasta obtener una textura granulada.
Añadir el agua y mezclar hasta que la masa quede ligada.
Hacer una bola, envolver con papel film y dejar reposar en la nevera mínimo una hora, aunque se puede dejar toda la noche.
Extender la masa y colocar con ayuda del rodillo sobre un molde desmoldable.
Ajustar la masa al molde y pasar el rodillo por los laterales para recortar la masa sobrante.
Pinchar con un tenedor y volver a poner en la nevera unos 15 minutos para que no bajen los bordes al hornear.
Cubrir con papel de horno, poner encima bolas de hornear o garbanzos y meter en horno precalentado 15 minutos a 190 grados.
Sacar del horno, quitar los garbanzos o bolas y hornear 5 minutos más a 180 grados.
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PREPARACIÓN DEL RELLENO
Cortar la cebolla en trocitos y freír en una sartén con aceite hasta que esté ligeramente dorada y reservar.
Poner en una cazuela agua a hervir con un poco de sal y echar el brócoli cortado en ramilletes; dejar hervir sólo unos minutos y pasar a un recipiente con agua fría y hielo para cortar el hervor y para que el color quede más intenso. Una vez frío escurrir y reservar.
Batir los huevos, añadir la crema, la nata, la cebolla frita, los trozos de salmón y salpimentar.
Echar sobre la masa horneada y colocar el brócoli.
Hornear unos 20 minutos a 180 grados, hasta que esté cuajado y ligeramente dorada.
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PREPARACIÓN DE LA MASA CON THERMOMIX
Poner la harina, la sal, la mantequilla, el huevo y el agua por este orden en el vaso y programar 15 segundos velocidad 6.
Sacar del vaso, unir la masa y hacer una bola, cubrir con papel film y dejar reposar en la nevera mínimo una hora, aunque se puede dejar toda la noche.
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PREPARACIÓN DEL RELLENO CON THERMOMIX
Poner la cebolla cortada en cuartos, agregar el aceite y trocear 4 segundos velocidad 5.
Sofreír 7 minutos varoma velocidad 2.
Retirar del vaso y reservar en un bol.
Poner los huevos, añadir la crema, la nata, sal y pimienta y batir unos segundos velocidad 5.
Mezclar con la cebolla y el salmón.
Echar sobre la masa horneada y colocar el brócoli.
Hornear unos 20 minutos a 180 grados, hasta que esté cuajado y ligeramente dorada.
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CONSEJOS
Si queréis hacer la quiche de forma más sencilla, podéis comprar la masa quebrada o especial para quiche en la sección de refrigerados de cualquier supermercado.
Si no conseguís la crema fraîche, duplicáis la cantidad de nata.