Quinoa con calabaza y queso parmesano
Me encanta probar recetas nuevas, fusionar ingredientes de una forma muy sencilla y saludable hasta obtener recetas como la que te traigo hoy. Se trata de quinoa con calabaza, verduritas y queso parmesano. ¡Espero que la disfrutes!
Ingredientes de la calabaza con quinoa y queso
1 calabaza
1 calabacín
2 zanahorias
2 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva
Queso parmesano
125 gramos de quinoa
250 ml agua
Preparación de la calabaza
Lo primero que hay que hacer es quitar la parte de arriba de la calabaza con un cuchillo. Y la metemos en el horno hasta que la parte de dentro esté completamente tierna. En mi caso la he tenido unas dos horas a una temperatura de 110ºC. Pero depende de la potencia de cada horno.
Mientras se va haciendo lentamente la calabaza vamos a preparar el relleno de verduras.
Lava bien las zanahorias y el calabacín. Pela los ajo y parte todo en trozos pequeños.
En un sartén añade un chorro de aceite de oliva y ponlo a calentar. Incorpora las verduras a fuego medio para que se vayan haciendo con paciencia. Salamos al gusto y también se le puede añadir un poco de pimienta para darle gusto a las verduras.
En un cazo, añade abundante agua con sal. Lava bien la quinoa y cuando el agua llegue a ebullición es el momento idóneo de incorporar la quinoa. Cuando esté cocida la retiramos del fuego y dejamos que repose unos 5 minutos más.
En un bol incorpora las verduras junto con el interior de la calabaza y la quinoa. Mezcla bien y rellena la calabaza. Para terminar, ralla queso parmesano y vuelve a meter en el horno la calabaza durante unos 15 minutos para que el queso se derrita sobre las verduras.
¡Y ya tienes listo este plato tan saludable! Seguro que gusta a toda la familia 
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