Quinoa con pechuga y verduras salteadas

La quinoa no es más que una semilla, pero con características únicas al poder consumirse como un cereal. Como tal, la quinoa aporta proteínas y grasas.

Dispone de micronutrientes, destacando el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante. 

Claramente la quinoa puede emplearse en todo tipo de dietas, es de mucha utilidad y puede ofrecer notables beneficios a la salud del organismo.

Este plato ha sido elaborado por mi hija Nuria, muy amante de las verduras y de la comida sana.

Ingredientes:

100 gr de quinoa

una pechuga de pollo

un tomate

una cebolla pequeña

un calabacín pequeño

una zanahoria

150 gr de champiñones

un manojo de espárragos trigueros

aceite, pimienta y sal

Preparación:

Cortamos la pechuga en filetes y la hacemos a la plancha.

Cortamos las verduras en trozos pequeños y se sofríen en una sartén con tres cucharadas de aceite a fuego lento hasta que estén blanditas.

Ponemos en un cazo agua a hervir con un poco de sal. Cuando hierve le añadimos la quinoa y cocemos durante 15 minutos. Una vez cocida le escurrimos el agua y reservamos.

Salpimentamos las verduras y le añadimos la pechuga a la plancha cortada en cuadraditos,

incorporamos la quinoa y mezclamos todo bien, quedando listo para servir.
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