QUINOA CON VERDURAS Y CHAMPIÑONES

Acompañamiento ideal

Ingredientes

300 g de quinoa

2 ajos

1 cebolla fresca

150 g de champiñones

2 zanahorias medianas

1/2 calabacín

Zumo de limón

Ramitas de hierbabuena

Sal

Preparación

Cuece la quinoa según las indicaciones del envase. Escurre y reserva. También se pueden usar los envases individuales ya preparados.

En una sartén con aceite que cubra el fondo fríe ajo, cebolla troceados hasta que se doren un poco.

Trocea la zanahoria, calabacín, los champiñones (esparce un poco de zumo de limón sobre ellos para que no se oxiden) y unas ramitas de hierbabuena, añade. Sazona y sigue cocinando

Termina agregando la quinoa al sofrito. Remueve bien. Sirve.