Quinoa con verduras y gambones

INGREDIENTES (4 personas)

300 grs de quinoa

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

1 calabacín

1 o 2 guindillas (opcional)

Para el fumet:

1 litro de agua

Cabezas y pieles de los gambones

PREPARACIÓN

Pelamos los gambones y sofreímos en un cazo las cabezas y las pieles junto con los demás restos de pescado. Incorporamos el agua y dejamos que cueza 15 minutos sin que llegue a hervir. Colamos el fumet.

Lavamos la quinoa y la cocemos en el fumet que habíamos preparado durante 10 minutos o según las indicaciones del paquete.

Lavamos los pimientos y el calabacín y los troceamos en cuadraditos. Pelamos y picamos la cebolla. Sofreímos todas las verduras en una sartén con un buen chorrito de aceite. Cuando estén pochadas añadimos la guindilla, la sofreímos y la retiramos.

Salteamos los gambones hasta que estén cocinados.

Servimos la quinoa junto con el sofrito de verduras y los gambones.