Rabo de ternera estofado

Hace un mes más o menos vi en la carnicería rabo de ternera y lo compré sin pensarlo, pero cuando llegué a casa lo metí en el congelador, hasta que hace unos días, buscando otra cosa apareció, ya ni me acordaba de él, lo descongelé y lo guisé, que maravilla, estaba delicioso y super tierno, se deshacía, aquí os dejo la receta, os recomiendo que lo probéis ya que está  buenísimo, requiere bastante tiempo, pero para comer un fin de semana acompañado de puré de patata  y una ensalada con queso azul como la que publique hace unos días (pincha aquí) es un menú ideal.

Ingredientes:

1 Kg. de Rabo de ternera

1 Zanahoria

1 Cebolla fresca

1/2 Puerro

1 Ramita de Apio

750 ml de Vino tinto

1 Hoja de Laurel

1 c/c de Tomillo Seco

1/2 c/p de Pimienta blanca

Perejil fresco

Aceite de oliva

Sal


En una cazuela con un chorro de aceite de oliva marcamos los trozos de rabo de ternera y cuando estén marcados los reservamos.
En el mismo aceite doramos la zanahoria cortada a rodajas y la cebolla picada, ésta última la añadiremos un poco más tarde para que no se queme y cuando empiece a transparentar añadiremos el medio puerro entero, la ramita de apio, el laurel y el perejil (podemos hacer un ""atadillo"" con ellos ya que luego los retiraremos)
Añadimos también el rabo de ternera, salpimentamos y agregamos el tomillo, cubrimos con el vino y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego, tapamos  cocinamos a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso con facilidad, entre 2.5 y 3 horas.
Sacamos el rabo de ternera y retiramos las hierbas (puerro, apio, perejil y laurel). Trituramos el resto y con ello cubrimos el rabo de ternera. Dejamos enfriar y guardamos en el frigo toda la noche.
Al día siguiente lo ponemos en el fuego y cocinamos a fuego fuerte 30 minutos. Listo para servir.
Requiere tiempo pero es una auténtica delicia.