Rabo de toro en salsa con guisantes

Para 4 personas

Ingredientes:

- 1 kilo y medio de Rabo de toro en trozos

- 1 kilo guisantes

- 4 cebollas

- mezcla de pimientas, especias

- 250 ml de vino blanco para cocinar

- 5 dientes de ajo

- 1 cucharada de harina de maíz

- 3 hojas de laurel

- agua

- sal

- aceite de oliva




Elaboración:

En la olla exprés ponemos aceite de oliva y a fuego fuerte doramos todos los trozos del rabo , una vez dorados los sacamos y reservamos , en el mismo aceite añadimos la cebolla cortadita a pochar y cuando comience a cristalizar añadimos los ajos laminados y la mitad de los guisantes y lo dejamos todo pochar unos 20 minutos .

Acabado el tiempo añadimos los trozos del rabo de toro dorados , el vino blanco , el laurel y la mezcla de pimientas , y añadimos una pizca de sal , cubrimos con agua más o menos 2 dedos por encima de la carne , tapamos la olla y la ponemos en la posición 2 y lo dejamos cocinar 30 minutos .

Pasado el tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar hasta poder abrir nuestra olla, una vez abierta cogemos un plato y comprobamos que la carne esta guisada y vamos colocándola en una bandeja  poco a poco ya que es muy fácil que la carne se desprenda del hueso,

Una vez hecho ponemos en un vaso un poquito del caldo y disolvemos la cucharada de harina y lo volvemos a echar el la olla y a continuación y con ayuda de una batidora, batimos todo muy bien dejándolo muy fino y lo ponemos al fuego a hervir 4 minutos más, quedando un minuto, echamos los guisantes restantes ya cocidos y añadimos la carne y le damos una vuelta, probamos de sal y listo para servir.

Es un plato maravilloso y muy castizo, yo lo he acompañado de un arroz cocido simplemente, pero con unas patatas fritas cortadas a cubitos queda de 10.




Receta elaborada con menaje de hostelería y cocina Supreminox en Vilassar de Mar (Barcelona).