Ragout de ternera con garbanzos, albaricoques y canela

Ragout de ternera con garbanzos, albaricoques y canela



Ingredientes

(para 4 personas)

600 gramos de ternera para estofar cortada en dados,

100 gramos de albaricoques secos,

4 tomates secos,

1 berenjena,

1 cebolla,

2 dientes de ajo,

3 c/s de aceite de oliva,

1/2 c/p de canela en polvo,

2 clavos de olor,

1 c/p de miel,

1 c/s de pasta de tomate concentrado,

1 lata de 400 gramos de tomate troceado,

300 ml. de caldo de carne,

1 lata de 400 gramos de garbanzos cocidos,

Sal, Pimienta

Preparación:

Limpiar y secar la carne.
Ablandar los albaricoques y los tomates en agua templada unos 15 minutos.
Picar en dados la berenjena.
Pelar la cebolla y los ajos y picar ambos en dados.

En una olla baja poner 2 cucharadas de aceite a calentar. Cuando esté bien caliente echar la carne, salpimentar y dejar que se dore. Sacar y reservar.

Echar el resto del aceite y dorar ligeramente la cebolla, el ajo y la berenjena. Añadir entonces la canela, los clavos, la miel y la pasta de tomate y, dejar un par de minutos dándole vueltas.
Añadir de nuevo la carne, la lata de tomate, los albaricoques y los tomates secos. Verter el caldo y dejar cociendo a fuego bajo y tapado unos 45-60 minutos.

Escurrir los garbanzos y echarlos a la olla.
Dejar cociendo otros 15 minutos más.

Rectificar de sal, pimienta y especias.

Listo para servir con un buen pan.

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria