Ragout de ternera
Ingredientes para 4 comensales
1 kg. de carne de ternera para guisar,2 cebollas,1 zanahoria,1 pimiento rojo,4 dientes de ajo,2 tomates,1 vaso vino rosado,250 gr. harina,1 litro de caldo de carne,1 hojita de romero,sal,aceite de oliva,pimienta negra molida
Picamos la carne en trozos cuadrados de unos 4 cm. más o menos.
Salpimentamos la carne. Ponemos una sartén con un poco de aceite, que cubra el fondo, a calentar. Enharinamos la carne y vamos echándola a la sartén hasta que coja color. Cuando esté dorada la ponemos en una olla. Cortamos las verduras en mirepoix (cuadraditos pequeños) y las echamos en la sartén donde freimos la carne. Las rehogamos 5 min. para que ablanden un poco, y las añadimos a la olla con la carne. Ponemos la sartén a calentar y echamos el vino para que coja los jugos que se nos quedaron antes. Añadimos a la olla, junto con el caldo (si no hay caldo, agua) y el romero. Salamos y ponemos a cocinar a fuego medio 1 hora aproximadamente, depende del tipo de carne. Comprobamos que esté blanda, y si está apagamos el fuego. De acompañamiento, unas patatas fritas y unos pimientos morrones van genial.