Ragú de sepia

Me encantan los platos de cuchara, ya os lo he comentado en otras ocasiones. Con la entrada del frío ellos van a ser los protagonistas de mi cocina.

Ingredientes:

Un kgr de sepia

1/2 kgr de patatas

una cebolla grande

150 gr de guisantes

200 ml de vino tinto

un litro de caldo de pescado

unas hebras de azafrán

una cucharadita de pimentón

aceite de oliva y sal

Preparación:

Pedir al pescadero que nos limpie las sepias y que nos reserve las bolsas de la tinta. Lavarlas bien y cortarlas en tiras.

Pelar y picar la cebolla, pelar las patatas y cortarlas en trozos no demasiado pequeños.

Poner una cazuela con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y sofreír la cebolla.

Una vez la cebolla esté blandita, añadir la sepia y darle vueltas durante un par de minutos, después retirar la cazuela del fuego, espolvorear con el pimentón, añadir unas hebras de azafrán, remover y volver a poner la cazuela al fuego.

Echar el vino tinto y dejar reducir.

Añadir las patatas a la cazuela, cubrir con el caldo del pescado, incorporar la tinta de la sepia y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Diez minutos antes de acabar de hacerse, añadiremos los guisantes y rectificaremos de sal si es necesario. Servir bien caliente.