Rákóczi Túrós (Tarta húngara de requesón )
Hola, hoy vuelvo a participar en el Reto Reposteras por Europa que organiza Pili del blog Tothom a la cuina en el que cada mes viajamos virtualmente a un país de Europa para conocer su repostería. Esta vez Kim del blog Mango y cerezas fue la encargada de elgir destino y nos llevó hasta Hungría.
Encontré esta receta y fue amor a primera vista porque lleva requesón, que adoroooooo y porque visualmente se parece a la típica pasta frola que hacemos en Argentina. 
Los ingredientes los adapté de ésta otra receta.
Ingredientes
Para la base:
150 gr. de harina común
45 gr. de azúcar glas (impalpable)
1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
70 gr. de mantequilla fría
1 yema de huevo
2 cucharadas de nata (crema de leche)
ralladura de medio limón
Precalentamos el horno a 200º (fuego fuerte).
Engrasamos con mantequilla un molde de 24 cm. de diámetro.
Colocamos en un bol la harina con el azúcar, la ralladura de limón y la levadura. Añadimos la mantequilla troceada y mezclamos hasta obtener una textura arenosa. Agregamos la nata y la yema de huevo y unimos todos los ingredientes hasta formar una masa que no se pega a los dedos. Ponemos la masa en el molde y con los dedos vamos llevando la masa a los extremos dejando un reborde de 2 cm. de altura. Pinchamos con un tenedor la masa y cocinamos durante 10 minutos en horno a 180º.
Una vez transcurrido el tiempo, retiramos la masa del horno y dejamos templar.
Para el relleno:
400 gr. de requesón (ricotta)
120 gr. de azúcar glas (impalpable)
2 huevos
ralladura de medio limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de nata (crema de leche)
40 gr. de pasas de uva
Ponemos en un bol todos los ingredientes y mezclamos bien.
Rellenamos la base de masa y cocinamos en el horno a 180º durante 35 minutos.
Para la cobertura:
2 claras de huevo
1 cucharada de azúcar glas (impalpable)
2 cucharadas de mermelada de albaricoque (damasco)
Batimos la clara a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar tamizado, obteniendo un merengue. Rellenamos una manga pastelera y hacemos un enrejado en la superficie de la tarta. Volvemos a poner la tarta en el horno para que se dore el merengue. Retiramos del horno y dejamos enfriar en el molde.
Cubrimos con mermelada de albaricoque los huecos del enrejado.
Es una tarta de queso deliciosa.
La combinación de sabores es riquísima y por supuesto que en casa triunfó porque nos encanta este tipo de tartas.
La masa queda espectacular y suelo usarla mucho, aunque parezca que le falta líquido al preparala, debemos tener paciencia y confiar en que como por arte de magia se unen bien todos los ingredientes.
¡Hasta la próxima!
¡Sean felices!