Rape a la marinera
Inspiración marinera en tu mesa con esta fórmula tradicional que nunca falla: pescado y marisco fresco, sofrito, caldo de pescado y picada, todo casero y al amor de la lumbre.
Si en tu despensa tienes reservas de sofrito y caldo de pescado, se prepara en un plis plas. Y puedes cambiar o combinar otros pescados y mariscos, el resultado va a ser siempre bueno.
Ingredientes
1 rape
8 gambas rojas
20 mejillones (sin cáscara)
3 cucharadas de sofrito (receta aquí)
100 ml de vino blanco
400 ml de caldo de pescado (receta aquí)Ver imagen
sal, pimienta negra
harina
aceite de oliva
Para la picada
1 rebanadita de pan
1 diente de ajo
unas ramitas de perejil
unas hebras de azafrán
10 avellanas tostadas
Para 4 raciones
Preparación
Pedir que os limpien el rape y que os saquen los dos lomos (cabeza, espina y recortes se aprovechan para un buen caldo).
Cortar cada lomo en tres o cuatro trozos y salpimentar. Poner un poco de harina en un plato y enharinar el pescado, sacudiéndolo un poco para que suelte el exceso de harina. Reservar.
Colocar una cazuela o sartén al fuego y calentar tres cucharadas de aceite de oliva. Saltear las gambas por ambas caras hasta que cambien de color. Retirar y reservar.
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En el mismo aceite freír ligeramente los trozos de rape hasta que empiecen a dorarse. Retirar y reservar.
Añadir el sofrito y cuando haya cogido temperatura añadir el vino blanco, mezclar bien y dejar hervir un par de minutos para que evapore el alcohol.
Volver a colocar el rape en la cazuela e incorporar el caldo de pescado.
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Bajar a fuego medio y dejar cocer unos 10 minutos aproximadamente.
Mientras elaborar la picada. Pelar y picar el ajo y el perejil, colocar con el resto de ingredientes en el mortero e ir machacando poco a poco. Cuando se hayan integrado los ingredientes y tengamos una pasta seca añadir un poco de caldo para ligarla mejor.
Incorporar la picada al guiso repartiéndola uniformemente. Probar la salsa y poner a punto de sal.
Por último colocar las gamas y los mejillones y cocer conjuntamente un par de minutos más.
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Emplatar y servir caliente.
Y aquí los dos básicos para tener a mano, (hacer clic en el nombre para ver la recta)
SOFRITO
CALDO DE PESCADO