Rape con gambas y almejas
Esta receta de rape con gambas y almejas se puede preparar también con gambones o langostinos. La elaboración es muy sencilla y tienes un plato de lujo al momento.
INGREDIENTES para 4 personas
Una cola de rape limpia de unos 800 gr cortada en medallones
16 colas de gambas grandes peladas
12 almejas de carril
200 ml de crema de leche ligera
2 cucharadas de salsa de tomate frito
3 dientes de ajo
Medio litro de fumet de pescado casero (puedes hacerlo con las cáscaras de las gambas y el jugo de abrir las almejas)
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
Perejil picado
ELABORACIÓN
Abrimos las almejas en una cazuela al fuego con muy poquita agua, solo un pequeño fondo. En cuanto estén abiertas las sacamos y colamos el caldo.
Completamos ese caldo con un buen vaso de agua y hervimos las cáscaras de las gambas con las cabezas, 1 hoja de laurel pequeña y un poco de sal. Después de unos 10 minutos lo retiramos del fuego, pasmos un poco por la batidora para que las cabezas de las gambas suelten su sabor y colamos muy bien.
Ponemos al fuego una cazuela con aceite y salteamos los dientes de ajo laminados. Cuando tomen color sellamos los medallones de rape un minutos por cada lado y los retiramos.
En esa cazuela con los jugos del rape y los ajos ponemos las gambas y en cuanto tomen color ponemos la crema de leche y el tomate.
Dejamos que reduzca todo junto un minuto y añadimos el caldo. Después de otro par de minutos probamos de sal y ya tenemos lista la salsa.
Volvemos a poner el rape en la salsa, mezclamos un momento y retiramos ya del fuego.
Servimos el rape con su salsa y unas almejas por encima, con perejil fresco picado al momento.
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