Rape con risotto al queso azul

Ponemos la mantequilla al fuego para que se vaya deshaciendo.
  Añadimos el arroz y rehogamos hasta que veamos que se va poniendo transparente.
  Echamos el vino balanco blanco y dejamos evaporar, removiendo cada cierto tiempo para que no se pegue el arroz.
  Añadimos la mitad del caldo de carne y dejamos cocer a fuego lento, agregando el resto del caldo, poco a poco.
  Mientras, vamos haciendo el pixín a la plancha.
  En un cazo aparte, ponemos al fuego la nata y el queso azul removiendo cada poco hasta que éste se deshaga.
  Añadimos al arroz y removemos hasta que esté cocido del todo.
  Decoramos todo con eneldo picado.