Ravioli o panzerotto de berenjena sobre lecho de escalivada
La pasta, palabra mágica que nos hace imaginar mil platos todos distintos.
La pasta fresca es sabrosísima y además te permite en menos tiempo tener un plato de categoría, ya que precisa menos cocción, a mi me encanta comerla los fines de semana ya que en un plis plas tienes un plato de lujo.
Esta pasta de la receta de hoy es un ravioli o panzerotto relleno de berenjena (aquí) , que presento como plato templado aunque también puede comerse frío o caliente, eso a vuestro gusto y dependiendo de la estación del año.
Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de panzerotto de berenjena
1 pimiento asado
1 berenjena asada
1 cebolla asada
Salsa pesto (aquí)
Asar el pimiento y la berenjena en el horno como os comento aquí introduciendo la cebolla también en la bandeja para que se hagan todos a la vez.
Una vez enfriados pelar y trocear en tiras finas.
Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
Sacar los raviolis con una espumadera o un colador y colocarlos encima de un paño para que pierdan el exceso de agua.
En el plato de servir poner montoncitos, a modo de lecho, de las verduras escalivadas y colocar un panzerotto encima de cada uno.
Aliñar con un poco de salsa pesto y servir.
NOTA: La pasta empleada es de Cosas de pasta (aquí), mirad que variedades más apetitosas tiene.
** Como las piezas de pasta son grandes contar aproximadamente unas 6 piezas por persona.
** El lecho de escalivada puede ser diferente, yo he puesto de berenjena, pimiento y cebolla solos, pero pueden ponerse mezclados.
** Suelo tener verduras asadas en el congelador, así en poco tiempo puedo disponer de ellas.
** Ese plato se hace en menos de 20 minutos si tenemos, como os he comentado, las verduras asadas.