RAVIOLIS DE ESPINACAS Y RICOTTA
¿Sabéis cuando una se levanta de la cama por la mañana con la idea fija de querer comer un plato concreto? Pues eso es lo que me ocurrió el otro día. Me apetecía comer unos buenos raviolis de espinacas con queso y eso suponía arremangarme, ponerme manos a la obra y pasarme unas horas en la cocina. Y es que a mí los raviolis me gusta trabajármelos: hacer la pasta, hacer el relleno (cada vez uno distinto) y también hacer la salsa idónea. Y eso, queridos amigos y amigas, requiere tiempo y el tiempo es algo relativo. Hay quién le da mucha importancia (ya sabéis “Time is Money”) y otros que prefieren gastarlo en cosas que les llenen. Y os aseguro que estos raviolis os llenarán: el tiempo y el estómago.
RECETA
INGREDIENTES (para 4 personas)
PARA LA MASA
Tres huevos
150 g de harina rimacinata de grano duro (00) (semolina)
150 g de harina de trigo
PARA EL RELLENO
400 g de espinacas, solo la hoja
400 g de ricotta
100 g de queso parmigiano
1 huevo
Sal, pimienta y nuez moscada
PARA LA SALSA
2 de cucharadas de mantequilla
Hojas de salvia picadas
Un poco de agua de la cocción de la pasta
PREPARACIÓN DE LA PASTA
Mezclar las dos harinas. Hacer un hueco grande en el centro y echar los tres huevos. Batir los huevos con el tenedor e ir añadiendo la harina de los laterales. Cuando todos los elementos estén unidos, amasar durante 10 minutos hasta que la masa quede homogénea y no se nos peque a las manos.
Espolvorear con semolina, tapar con film y dejar reposar media hora en la nevera.
Cortar una porción de masa y pasarla por los diferentes niveles de grosor de la máquina (si no tenéis máquina, estirar con rodillo). Cada vez que se repite esta operación hay que espolvorear la masa con semolina.
Espolvorear semolina en el molde y colocar láminas un poco mayores encima de éste.
Rellenar, pincelar los bordes con un poquito de agua para que selle la lámina superior.
Pasar el rodillo y volcar los raviolis sobre una superficie enharinada de semolina.
Luego, hervir durante unos 4 minutos en agua con sal.
Escurrir y echar en la sartén de la mantequilla.
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PREPARACIÓN DEL RELLENO
Lavar las hojas de espinacas, escurrir y centrifugar.
Poner las espinacas en una sartén grande hasta que reduzcan con un poquito de sal y pimienta.
Escurrir bien. Agregar la ricotta, el huevo, el parmigiano y la nuez moscada.
Poner en una manga pastelera y reservar hasta el momento del relleno.
Esta preparación es preferible hacerla el día anterior.
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PREPARACIÓN DE LA SALSA
Poner a derretir la mantequilla. Agregar la salvia picadita y un poco del agua de la cocción de la pasta.
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CONSEJOS PARA CONGELAR LA PASTA
Poner los raviolis extendidos sobre una bandeja y congelar durante media hora. Luego meter en bolsitas de congelado según las porciones que vayamos a consumir y a la hora de prepararlos hervir sin descongelar. El tiempo de cocción necesita unos minutos más que si fueran recién hechos.