Receta: Arroz integral rápido con verduras y pollo

Hoy os traemos una receta de Karlos Arguiñano, en la que no enseña a hacer un arroz integral con verduras y pollo de una manera rápida y fácil.

400 g de arroz integral
3 muslos de pollo
2 cebolletas
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Champiñones
1 huevo
Unas hebras de azafrán
Una rama de perejil
Agua
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen
Vinagre
Sal
Pimienta

Pon el arroz en remojo. Deshuesa y pica los muslos de pollo y reserva.
Prepara un caldo de ave, poniendo en una cazuela con agua los huesos del pollo, la rama de perejil y una pizca de sal. Cocina durante 15-20 minutos.
En una olla rápida con aceite, pon a pochar 2 dientes de ajo enteros, la cebolleta y los pimientos muy picados. Cuando la verdura coja un poco de color, añade los champiñones fileteados y el pollo salpimentado y rehoga todo brevemente.
Añade el arroz, dale un par de vueltas, vierte el caldo (doble cantidad que de arroz), 1 vaso de vino blanco, las hebras de azafrán y una pizca de sal. Cierra la olla y cocina durante 7 minutos desde que comience a salir el vapor.
Prepara una mayonesa de ajo, batiendo en un vaso alto, 1/2 diente de ajo picado, el huevo y el aceite y condimenta con un chorrito de vinagre y sal.
Sirve el arroz en una fuente amplia y acompaña con la mayonesa de ajo adornada con una rama de perejil.