Receta de berenjenas rellenas de la abuela

¿Estás buscando una receta deliciosa y saludable para sorprender a tus invitados en la cena? ¡Entonces no busques más!

Hoy te enseñaré cómo hacer unas berenjenas rellenas con ingredientes simples y fáciles de encontrar. Las berenjenas son una excelente opción para una comida vegetariana o como acompañamiento de una cena más grande. Este plato está lleno de sabores mediterráneos gracias a los tomates, aceitunas, pan rallado y hierbas aromáticas que se mezclan para crear un relleno suave y sabroso.

¡Sigue los pasos y prepárate para disfrutar de unas berenjenas rellenas increíblemente deliciosas!





Ingredientes para hacer las berenjenas rellenas de la abuela (para 2 personas)
2 berenjenas
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
40 gr de pan rallado
30 gr de aceitunas negras
40 gr de pan duro
10 gr de alcaparras (opcional)
2-3 anchoas (opcional)
Sal


Orégano
Pimienta negra en polvo
Hierbabuena


Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer las berenjenas rellenas de la abuela
1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y hazles unos cortes en diagonal en la pulpa. Esto permitirá que el relleno se impregne bien en la berenjena.
3. Salpica las berenjenas con un poco de sal y pimienta negra en polvo. Luego, colócalas en una bandeja de horno con la pulpa hacia arriba y rocíalas con un poco de aceite de oliva. Hornéalas durante 30-40 minutos, o hasta que la pulpa esté suave.
4. Mientras tanto, pela los tomates y córtalos en cubos pequeños. Pica los ajos y las aceitunas negras en trozos pequeños.
5. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y agrega los ajos. Sofríelos hasta que estén dorados y luego agrega los tomates, las aceitunas negras, el pan rallado y las alcaparras y anchoas si las estás usando. Cocina todo a fuego medio hasta que los tomates estén suaves y el pan rallado esté dorado.
6. Agrega un poco de orégano y hierbabuena picada al relleno y revuelve bien.
7. Una vez que las berenjenas estén cocidas, retíralas del horno y deja que se enfríe

n un poco. Luego, con una cuchara, saca cuidadosamente la pulpa de las berenjenas, dejando solo una capa delgada de pulpa pegada a la piel. Añade la pulpa de la berenjena al relleno y mezcla todo bien.
8. Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de relleno. Rocía un poco de aceite de oliva sobre las berenjenas rellenas y hornéalas de nuevo durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
9. Sirve las berenjenas rellenas calientes y disfrútalas.
 

¡Y eso es todo! Espero que disfrutes de tus deliciosas berenjenas rellenas. Yo he encontrado la receta de berenjenas rellenas de la abuela aquí, donde podéis encontrar todo el proceso con imágenes. 

¡buen provecho a todos!