Receta de Buffalo Wings: las alitas de pollo picantes de USA

Hoy preparamos una receta de Buffalo Wings.  Las famosas alitas de pollo con salsa picante típicas de Buffalo, en el norte del estado de Nueva York en los Estados Unidos. Una receta que me gusta mucho porque se comen con las manos, untándose todo y chupándome salsa picante de los dedos cuando termino. Soy fan de cualquier cosa que te tengas que comer con las manos y te deje todo lleno de salsa.  Las alitas de pollo son un entrante delicioso para dar a las visitas o para sacar cuando estás viendo una película o viendo un partido de fútbol.
El origen de la receta de Buffalo Wings se remonta al Anchor Bar de Buffalo, Nueva York por Teressa Bellissimo, su dueña. La receta original consiste en alitas de pollo fritas en aceite y después sumergidas en salsa picante con mantequilla.  Una preparación muy simple y contundente por la fritura pero en este caso vamos a aligerar haciéndolas al horno y con dos salsas.

Buffalo Wings con apio y salsa de queso azul en el Ugly American Bar

Receta de Buffalo Wings: las alitas de pollo picantes de USA

Ingredientes para 4 pax:

1 docena de alitas pollo con piel
100g de mantequilla
50ml de salsa picante (recomiendo Frank’s Wing Sauce o Salsa Tabasco Roja)
3 cda de harina de trigo
3 cda de harina de maíz
1 cda de vinagre de vino
paprika, sal de ajo, sal y pimienta
Preparación:
Salsa Buffalo

Derrite 100g de mantequilla a fuego suave con 50ml de salsa picante, unas gotas de salsa worchesterchire, una pizca de sal de ajo, y sal y pimienta.
TIP: Recomiendo usar salsa Frank’s Hot Sauce. Si no hay donde vives usa tu salsa picante favorita. Incluso recomiendo usar salsa brava catalana como la salsa brava Ferrer para los lectores que viven en España.

Derritiendo la mantequilla con la salsa picante y especias.

Mezcla bien las salsa y no la dejes hervir.
Deja enfriar la salsa y resérvala.

Salsa Buffalo lista

Alitas de pollo:

Primero empezamos marinando las alitas de pollo.  Pon la alitas con piel y todo en un recipiente grande. Poner un poco de sal de ajo, paprika, sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
TIP: Opcionalmente puedes marinar las alitas con las especias anteriormente mencionadas con un chorrito de Buttermilk o yoghurt batido.
Deja marinar las alitas de un día para otro. Esto resultará en pollo con mucho sabor y además ayudará a pegarse el apandado posterior.

Marinando las alitas de pollo

Sete método lo aprendí en USA. En una bolsa de plástico de la compra, pon la harina de trigo y de maíz, la paprika, sal y pimienta. Revuelve un poco.
Mete las alitas en la bolsa y ciérrala bien.
Agita la bolsa hasta que todas las alitas estén bien cubiertas por el apanado.
TIP: Esta técnica te da un apanado muy parejo y fino.

Empanando las alitas de pollo

Pon las alitas en una bandeja de horno, dejando espacio entre ellas.
Hornea durante 30 minutos dándoles la vuelta después de 15 min.
Saca las alitas cuando estén bien doradas por encima.
TIP: Ya se que las técnica original es freír las alitas en aceite caliente pero la verdad es que al horno quedan casi iguales y sin necesidad de tanta grasa. Vale la pena hacerlas así.

Horneando las alitas 30 minutos a 200ºC

Cuando salgan las alitas, rápidamente pon las en una fuente grande con la salsa Buffalo.
Revuelve las alitas con la salsa hasta que todas queden bien impregnadas de deliciosa salsa Buffalo.

Mezclando las alitas con la salsa Buffalo

El rebosado ayudará a que se le pegue bien la salsa.

Deliciosas, salsudas y picantes alitas de pollo

Sirve las alitas de pollo de esta deliciosa receta de Buffalo Wings acompañado de apio y zanahoria cortados en palitos estilo crudité.
No dejarás de chuparte los dedos.

Receta de Buffalo Wings

Un TIP final para comerte estas deliciosas Buffalo Wings, si te picas mucho con la salsa, ten a mano un vaso de leche. La leche es uno de los pocos ingredientes que te va a ayudar a matar el picante.  No uses ni agua ni cerveza porque la capsaicina, que es lo que pica del picante, es hidrofóbica y no se va a ir con líquidos basado en agua.

Espero que ta haya gustado esta receta de Buffalo Wings o de alitas picantes al estilo de Buffalo.  Una receta que me gusta mucho y que es una gran forma de aprovechar las alitas de pollo que te quedan cuando compras pollo entero.  Recuerda que al hacerlas al horno quedan muy bien y que también puedes hacerlas con tu salsa picante favorita. Yo las hago de vez en cuando con salsa brava española y quedan deliciosas.
AVANCE: La próxima semana pondré una variación de esta receta de Buffalo Wings, pero para vegetarianos que también me gusta hacer mucho en casa.  Una receta de Couliflower Buffalo Bites o coliflor picante al estilo Buffalo.  También deliciosa, divertida, picantes y vegetariana.
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