Receta de Caldo de Camarón

En Cocina Mexicana te traemos una de los infaltables de la cocina mexicana, la receta de caldo de camarón.

Es un caldo típicamente revitalizante que también es conocido como levantamuertos dadas sus características vigorizantes sobre todo después de fiestas intensas.

Lo que necesitas

1/2 kg de camarón con cabeza

1/2 kg de camarón descabezado

Cabezas y caparazones

Un poco de camarón seco

Para el Caldo:

6 chiles guajillo

1 chile ancho

1 chile morita

1 litro de agua

3-4 dientes de ajo

400 grs de jitomate

1 cebolla

35 grs de camarón seco

2 pimientas gordas

Verduras:

200 grs de zanahoria cortada en cubitos

250 grs de papa cortada en cubitos y remojada en 2 tazas de agua

2 1/2 – 3 cucharaditas de sal al gusto

3 ramas de epazote

1/2 litro de agua

Nivel de dificultad

Es muy sencillo de preparar, aunque un poco laborioso. Te va a tomar unos 30 a 45 min.

Preparación

Limpiar los camarones haciendo una incisión en el lomo para quitar el intestino.

Pelar unos cuantos camarones y reservar los caparazones y cabezas.

Enjuagar bajo el chorro de agua los camarones que vamos a utilizar.

Poner a remojar los camarones en agua fría para mantenerlos frescos y reservar en el refrigerador.

Caldo:

Desvenar todos los chiles excepto los moritas y reservar.

En aceite caliente poner los ajos y la cebolla cortada en rodajas. Cuando la cebolla esté transparente poner los chiles moritas para que comiencen a hidratarse con el aceite.

Bajar el fuego de la cacerola y agregar los demás chiles y pimienta gorda. No dejar de mover para evitar que se doren los chiles.

Agregar los camarones secos y hasta que los chiles estén blanditos, agregar jitomate en trozos.

Cuando el jitomate este cocido agregar 2 tazas de agua y dejar que se cocine todo por 10 minutos.

Dejar enfriar

Si no quieres que pique tu caldo, es el momento justo para retirar las venas y semillas de los chiles morita antes de pasar todo a la licuadora.

Licuar todo por unos minutos y reservar.

En una cacerola, agregar un poco de aceite y un ajo y dejarlo dorar ligeramente y retirar.

Agregar las cabezas y caparazones de los camarones y dejarlos cocinar hasta que estén doraditos.

Agregar lo que molimos en la licuadora.

Bajar el fuego, rectifica el sabor de sal y si es necesario, agrega un poco mas.

Cocina por 25 minutos y retirar los caparazones y cabezas.

Verduras:

Agregar las papas con todo y el agua donde se remojaron, las zanahorias, epazote y 2 tazas mas de agua.

Dejar que se cocine por 20 minutos . Rectificar el sabor y si le hace falta sal, agregar un poco.

Agregar los Camarones y cocinar por 5 minutos y apagar. ¡Tu receta de caldo de camarón está lista!