RECETA DE CURRY DE PESCADO DE KERALA

Es una impresionante receta, de lo que los Occidentales llamamos Curry, término que en la India no significa nada, salvo el recuerdo de su relación con el Imperio Británico, cosa a la que no le tienen mucho cariño. En fin, dejemos este tema y dediquémonos a lo nos ocupa que es la receta de este espectacular y sencillo plato, para lo que es la cocina Hindú.

Para 4 comensales necesitamos:

1 kg de pescado fileteado, en mi caso dorada.
Con las espinas y 500 ml de agua haremos un caldo, con un resultado final de 250 ml
5 tomates pelados y cortados en gajos
4 cebollas cortadas en juliana
1 trozo de jengibre y 4 dientes de ajo rallados
Garam Masala, 2 cucharadas
Pimentón dulce 1 cucharadita, picante 1/2
Hojas de curry al gusto
ralladura de una lima y zumo de 1/2
1 cucharada de canela, 1 de cúrcuma y 1 de comino en grano
1 cucharadita de semillas de mostaza.
4 cucharadas de AOVE

Cilantro fresco al gusto

Pues nada, comenzamos. Ponemos a calentar el aceite y añadimos la cebolla con un poco de sal para que suden a fuego suave, junto con la mostaza.

Tras 4 minutos añadimos el ajo y el jengibre rallados y dejamos pochar con la tapa puesta, para más comodidad, unos 15 minutos. En ese momento, añadimos el Garam Masala, que lo podéis encontrar en los supermercados orientales, o fabricarlo en casa con un molinillo de café como es mi caso, y las hojas de Curry.

A continuación el tomate, el pimentón dulce y el picante, junto con la cúrcuma. Añadimos una cucharada de agua para que no se nos quemen las especias molidas.

Tras un par de minutos, añadimos el comino en grano, la canela y cilantro picado. Dejamos tapado un par de minutos y finalmente el caldo de pescado.

Tras 5 minutos ponemos nuestro pescado sazonado, la ralladura de lima y tapamos unos 5 minutos.

Antes de servir, un chorrito de lima y más cilantro. Es algo celestial