Receta de Escabeche andino

Cuando empieza a llegar el buen tiempo nos dan ganas de comer platos más ligeros para que nuestro cuerpo lleve mejor las altas temperaturas, así como en las zonas costeras, recetas más fresquitas son el deleite del paladar, hoy en Gustolatino Gastronomía queremos unirnos a los días soleados y sabores veraniegos compartiendo un sabroso y fresco platillo cortesía del chef Javier Brichetto. Esta preparación bien puede servir de aperitivo, para tapear, para picar o para acompañar a otros platos que elaboremos en nuestros hogares. Una receta que puede sorprender y enamorar a muchos comensales si a la hora de servir usamos alimentos que aporten mucho color; solo ten en cuenta que para disfrutarla necesitas preparar algunas cosas más y que aunque es muy sencilla, requiere un poco de planeación para tenerla lista. ¡ Que la disfrutes!

Escabeche Andino, Cortesía: Javier Brichetto

Ingredientes para el escabeche andino

Lomos de sardina fresca

Agua

Vinagre de Jerez

Sal

Azúcar blanca

Aceite de Oliva

Preparación para el escabeche andino

Limpiar la sardina y obtener los lomos

Congelar la sardina durante 24 horas

Preparar el marinado: Mezclar el agua, sal, azúcar y el vinagre de jerez

Descongelar los lomos de sardina en frío

Introducir los lomos dentro del marinado durante 2 horas

Escurrir los lomos

Disponer las sardinas en un recipiente, cubrirlas con aceite de oliva y refrigerar

Preparar la galleta de quinoa

Preparar la cebolla en escabeche

Preparar el hummus

Ingredientes para la galleta de quinoa

500 Gr de harina de trigo ecológica

125 Gr de mantequilla

2 Huevos enteros

2 Yemas de huevo

10 Gr de sal

100 ml de agua

20 Gr de olivas verdes deshidratadas

5 Gr de quinoa cocida

Preparación para la galleta de quinoa (Base del escabeche andino)

Mezclar los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea

Dejar reposar la masa en frío durante dos horas

Estirar la masa hasta que quede bien fina

Cortar rectángulos de 10 x 4cm

Hornear durante 13 min a 180º C

Ingredientes para la cebolla en escabeche

200 Gr de cebolla cortada finamente

50 Ml aceite de oliva

50 Ml vinagre de sidra

200 Ml agua

20 Gr miel

1 Hojita de laurel

10 Gr de sal

Preparación para la cebolla en escabeche

Verter en un cazo todos los ingredientes a excepción de la cebolla y calentar hasta que rompa el hervor

Agregar la cebolla al cazo y cocinar durante 1 hora a fuego medio

Escurrir el líquido excedente y guardar en frío

Ingredientes para el hummus

100 Gr de garbanzos cocidos

7 Ml aceite de oliva

2 Gr de ajo

12 Ml zumo de limón

20 Gr tahine

Pimienta negra y sal fina

Preparación para el hummus

Poner todos lo ingredientes en un recipiente y con un procesador de alimentos triturar hasta obtener un puré muy fino, reservar en frío

Decoración para el escabeche andino

5 Gr sakura mix o algún brote germinado

1 Gr pimienta negra molida

5 Gr perlas de aceite de oliva

2 Gr naranja confitada

Estos ingredientes puedes cambiarlos por los de tu elección o los que tengas más a la mano, lo importante es usar la creatividad, añadir colorido y ponerlos de manera delicada, aquí entra en juego nuestra vena artística

Cómo servir el escabeche andino

Disponer en el centro de la galleta una linea de hummus

Poner el lomo de la sardina sobre la linea de hummus

Sobre la sardina poner una linea de cebolla escabechada

Poner unas perlas de aceite de oliva y la naranja confitada

Por último unas vueltas de pimienta negra y unos brotes germinados Para el toque final