Receta de raviolis de carne vacuna y de cerdo
Ingredientes
Para la masa
660g de harina floja
6 huevos
Para el relleno
500g de carne vacuna
300g de carne de cerdo
100g de queso parmesano rallado
2 huevos
100g de mantequilla
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Pimienta negra molida c/n
Sal c/n
12 cucharadas de nata
Para macerar
1 apio
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 cebolla
Orégano c/n
Vino tinto c/n
1 hoja de laurel
1 cucharadita de enebro
Sal c/n
Pimienta negra molida c/n
En un recipiente coloca la harina y mezcla con los 6 huevos batidos. Amasa muy bien durante unos minutos hasta formar una masa suave y homogénea. Tapa y deja descansar en la nevera durante 30 minutos.
Corta la zanahoria, los dientes de ajo, la cebolla y el apio en cubos pequeños. Coloca en un bol ysalpimienta al gusto. Agrega las hojas de laurel, el enebro y el orégano al gusto.
Coloca las carnes sobre las hortalizas y cubre con vino tinto. Deja macerar durante una hora en la nevera.
Transcurrida la hora, saca las carnes y colócalas sobre una tabla o plato.
Tritura los vegetales junto con el vino tinto. Reserva.
En una olla coloca la mantequilla y lleva a fuego medio. Cuando se derrita, agrega las carnes y las verduras previamente trituradas. Cocina durante 30 minutos.
Pasados los 30 minutos, corta la carne vacuna y de cerdo en trozos y tritúrala junto con la nata, los huevos y un poco del caldo en el que se cocinó la carne.
Divide la masa en dos y estira ambas con un palote sobre una superficie hasta que quede de 2mm de espesor.
Sobre una masa coloca varias cucharadas de relleno, tratando de dejar un centímetro de masa de cada lado entre cucharada y cucharada.
Posteriormente, apoya la otra masa por encima y corta los raviolis de carne vacuna y de cerdo.
Coloca abundante agua en una olla y cuando comience a hervir agrega un poco de sal al gusto y el aceite de oliva. Echa los raviolis y deja cocinar durante 8 minutos o hasta que empiecen a flotar.
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