Receta de rodaballo al cava con almejas

Ya quedan pocos dias para que llegue Navidad. Seguramente a estas alturas ya tendrás el menú que vas a preparar a los tuyos, si aún tienes dudas y no te has decidido por nada en concreto, te dejo esta receta de rodaballo al cava que puedes prepararla el día de antes y estas mas libre el día de Navidad.

INGREDIENTES:
- 1 rodaballo de unos 1.600 kg aprox. en filetes
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tomate frito
- 200 gr. de almejas
- 300 ml. de caldo hecho con alas espinas y cabeza del rodaballo
- sal, aceite de oliva virgen
- unos tallos de cebollino

PREPARACION:

1. Preparamos el caldo de pescado sofriendo 4 ajos, un trozo de puerro, una hoja de laurel y una rama de perejil. Añadimos las espinas del pescado y sofreímos todo junto. Vertemos el agua y dejamos cocer 30 minutos. Colamos y reservamos.

2. Dejamos las almejas en remojo con sal.

3. Sazonamos los filetes de rodaballo.

4. Pelamos, lavamos y cortamos en rodajas finas las patatas.

5. Ponemos al fuego una cazuela con aceite y sofreímos la cebolla. Añadimos el ajo y poco después el tomate frito. Cocemos 5 minutos.

6. Añadimos las patatas y el cava y dejamos cocer hasta que evapore el cava. Vertemos el caldo y cocemos 20 o 25 minutos.

7. Incorporamos las almejas, escurridas del agua, y los filetes de rodaballo y cocemos 10 minutos, hasta que este cocidas las patatas.

8. espolvorear con cebollino picado.

Si preparais este plato el dia anterior para que no se queden las patatas duras podéis guisarlo sin ellas y el día de comerlo freír las patatas y añadírselas al guiso.

¡ Feliz Navidad !