Receta Fajita o Burrito Vegano

Buenas! Hoy compartiré mi manera de preparar burritos o fajitas! Esta receta es una fuente completa de proteínas y además contiene verduras, entre ellas la col lombarda o repollo morado que nos aportan muchos minerales y vitaminas! Y lo más importante, está super bueno, es barato y es rápido de preparar.
Propiedades Col Lombarda
La col lombarda, al igual que todas las coles, es alta en acido fólico, es una vitamina imprescindible para poder absorber la vitamina B12 y especialmente importante durante el embarazo. La carne es pobre en acido fólico, se encuentra principalmente en el reino vegetal, como verduras de hoja verde, legumbres o semillas de girasol.
También es alta en calcio, importante en mujeres con menopausia y para prevenir la osteoporosis. También es diurética y además contiene mucha fibra, lo que consigue dejarnos rápidamente saciados, lo que es conveniente si queremos controlar el peso.

También es antioxidante y bueno para el estomago ya que es un anti ácido natural. Bueno, ha quedado claro que es muy recomendable comer col! Se recomienda comerla cada semana. Pero no es novedad, todos los vegetales nos aportan vitaminas y minerales esenciales y debemos comer tantas como podamos!
Proteína
Las proteínas son básicas para el buen funcionamiento del cuerpo. En una dieta vegana (sin carne, leche o huevos) parece que sea difícil ingerir esa cantidad de proteína, sin embargo no lo es. Dejo un par de vídeos de deportistas veganos con unos requerimientos de proteína muy altos: Frank Medrano o El hombre más fuerte de Alemania.
Que un alimento tenga proteína completa significa que contiene en diferentes cantidades, todos los aminoácidos esenciales, es decir, aquella proteína que solo se puede obtener de la comida (el resto las sintetiza el mismo cuerpo).

Existen ingredientes con proteína completa de origen vegetal:

Quinoa

Trigo sarraceno

Semillas de cáñamo

Semillas de chia

Soja (en forma de Tofu, Tempeh, Edamames o Natto)

Pero no es necesario consumir estos alimentos. Se sabe que si comemos a lo largo del día (no necesariamente al mismo tiempo) distintos alimentos con proteína no completa, obtendremos igualmente toda la proteína necesaria. El ejemplo más fácil es combinar cereales y legumbres (por ejemplo arroz y lentejas, o pan con hummus). Los frutos secos contienen altas cantidades de proteína y los vegetales y frutas, en menor medida.
En esta receta las fajitas están hechas de cereales y el relleno lleva legumbres, así que es una proteína completa.
Ingredientes:

1/4 col lombarda o repollo morado

1 calabacín grande

1/2 pimiento rojo

3 dientes de ajo

1 vaso de salsa de tomate

1 vaso de legumbres

Fajitas

Aguacate

Lechuga

Se pueden sustituir las verduras (col, calabacín y pimiento) por las que queramos (setas, zanahoria, berenjena…).
Preparación:

Primero preparamos el relleno. En una sartén con unas gotas de aceite, cocinamos los dientes de ajos troceados. Cuando ya estén dorados, añadimos la col, el calabacín y el pimiento rojo, todo troceado.
Vamos añadiendo aceite o agua (más saludable) para que no se pegue y lo dejamos cocer más o menos tiempo dependiendo de si queremos que quede el relleno y la col más crujiente o más hecha.
Cuando esté lista, añadimos la salsa de tomate y vamos removiendo hasta que se haya evaporado gran parte del agua y haya espesado.
Añadimos las legumbres ya cocidas, esperamos a que quede suficientemente espeso y retiramos.
Calentamos la fajita a fuego medio 15 segundos por cada lado y pasamos a rellenarlas. (Normalmente voy con prisas y me salto este paso, pero realmente queda más bueno si lo hacemos)
Primer colocamos una base de lechuga que le dará frescor y un toque crujiente. Luego añadimos la mezcla de verduras y legumbres que tenemos en la sartén. Cubrimos con unas tiras de aguacate. Y finalmente añadimos las especias o salsa que más nos guste. Algunas ideas pueden ser: orégano, albahaca, ajo en polvo, salsa barbacoa…
Podemos guardar el sofrito en la nevera durante unos 4 días para hacer fajitas más adelante o también mezclarlo con arroz o pasta.
Buen provecho!
Con esta receta participo en el reto Color y Sabor de temporada, si tienes un blog con recetas anímate a participar!

Compártelo!

La entrada Receta Fajita o Burrito Vegano aparece primero en MyVegiePlace.