Receta fit | Tarta de zanahoria sin gluten y sin azúcar

Hace algo más de un mes publiqué la receta tradicional de tarta de zanahoria. Ahora le he dado unos toques y traigo la versión sin azúcar, sin gluten y con menos calorías pero igual de rica que la Carrot Cake original. Se ha convertido en la favorita de mi madre y ni ella se ha dado cuenta de que no lleva azúcar.

INGREDIENTES

300 g zanahoria rallada

180 g harina de avena sin gluten

70 g harina de almendras

2 huevos y 4 claras

40 g aceite de coco

zumo y ralladura de 1 naranja

25 g de edulcorante (eritritol o xylitol)

50 g de nueces peladas

1 cucharada de levadura

1/2 cucharada de bicarbonato

1 cucharada de canela

1/2 cucharada de esencia de vainilla

1/4 cucharada de jengibre

1/4 cucharada de nuez moscada

Pizca de sal

FROSTING

300 g queso crema light

170 g yogurt griego denso (usé fage 0%)

70 g chocolate blanco sin azúcar

1/2 cucharada esencia de vainilla

Edulcorante líquido al gusto

ELABORACIÓN

Mezcla todos los ingredientes del relleno. Vierte la mezcla en un molde y cocina en horno precalentado a 180ºC durante unos 80 minutos o hasta que al hacer la prueba del palillo salga prácticamente limpio. En mi caso uso un molde de 15 cm y queda bastante alta. Si usáis uno más grande, quedará más baja y reducirá el tiempo de horneado.

Para el frosting mezcla todos los ingredientes y deja emfriar muy bien. Mejor si la haces de un día para otro para que el bizcocho esté completamente frío al poner el frosting y quede más compacto.

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