Las gambas en gabardina es una tapa típica de los bares de cocina española que consiste en gambas revueltas en una masa de harina de trigo que posteriormente se fríen.
500 g de gambas o langostinos frescos
150 g de harina de trigo
100 ml de cerveza
1 cucharada de levadura
1 pizca de colorante alimentario o azafrán
Aceite de oliva
Sal fina
Pon la harina en un bol y añade un poco de aceite, la levadura, una cucharadita de sal, la cerveza poco a poco, es decir, echa un poco y remueve, echa otro poco de cerveza y vuelves a remover, así hasta que obtengas la textura líquida pero bastante espesa.
Añade el colorante alimentario y remueve de nuevo para que se integre bien.
Deja reposar la mezcla unos 30 minutos.
Pela las gambas o langostinos dejando solo la cáscara de la cola.
Pon un cazo con abundante aceite al fuego.
Pasa los langostinos por la masa, sin que llegar del todo a la cola y fríe en el aceite bien caliente hasta que estén doraditos.
Sácalos y ve reservando en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Sirve con un poco de mayonesa, salsa rosa o salsa agridulce.
