Receta: Locro ecuatoriano

El locro es una sopa muy espesa a base de zapallo o calabaza, maíz o patatas que se consume en la Cordillera de los Andes, desde Argentina, Chile y hasta el sur de Colombia.

Pimienta

1. Pela el zapallo o calabaza y quítale las semillas con una cuchara. Corta en dados.
   
2. Pela las patatas y córtalas también en dados.
   
3. En una olla grande, cocina el zapallo o calabaza junto con las 6 tazas de agua. Deja cocinar durante 30 minutos a fuego medio o hasta que el zapallo o calabaza quede suave.
   
4. Cuando hayan pasado los 30 minutos, añade a la olla 2 mazorcas de maíz cortada en trozos. Cocina otros 20 minutos más o hasta que el maíz se ablande.
   
5. Mientras, en una sartén coloca la cebolla morada muy picada con las 2 cucharadas de mantequilla. Añade la pizca de azafrán y fríe hasta que la cebolla quede casi transparente.
   
6. Una vez esté lista la cebolla, licua con la taza de leche o con 1/2 taza de nata.
   
7. Añade este licuado a la olla donde tienes el zapallo o calabaza y reduce un poco el fuego.
   
8. Inmediatamente después añade las patatas en dados a la olla y deja cocer 20 minutos más, removiendo constantemente durante los primeros minutos para que el zapallo se deshaga, con cuidado de no deshacer las patatas.
   
9. Sirve calentito con queso fresco o con mozzarella desmenuzado por encima.