RECETA: Milhojas de berenjena y tomate

Ya estamos al final de semana y aún no os habíamos hablado de nuestra última receta. Hoy es el día. Tras nuestro último plato algo más laborioso (Risotto de setas Portobello y champiñones), hoy volvemos a nuestros orígenes y os presentamos una receta mucho más sencilla, rápida de preparar y muy ligera.

Milhojas de berenjena y tomate.

Ingredientes (2 personas).
- 1 berenjena
- 2 tomates (hemos usado pera)
- Queso parmesano
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal

Elaboración.
Antes de empezar a cocinar, encendemos el horno y precalentamos a unos 180º aproximadamente.
Después, como sabéis, el primer paso que tenemos que dar cuando cocinamos con verduras y hortalizas es lavarlas. Una vez que el tomate y la berenjena están limpios, nos dispondremos a cortarlos en rodajas. Las del tomate no excesivamente finas, ya que cuando las metamos al horno se ablandarán, perderán algo de agua y podrían romperse fácilmente al cogerlas para preparar el plato.

A continuación, colocamos un trozo de papel de hornear sobre la bandeja del horno, para después disponer todas las rodajas sobre él.

Ahora les echamos un chorrito de aceite de oliva a cada rodaja y con la ayuda de una brocha lo repartimos bien por toda la superficie (PD: En las fotos que veis no se muestra este paso, pero os lo recomendamos porque mantienen las verduras más jugosas y sabrosas). La berenjena necesitará un poco más que el tomate, ya que absorbe mayor cantidad fácilmente.

Les añadimos un poco de sal y de pimienta negra y metemos la bandeja en el horno.

Nosotros hemos subido un poco la temperatura a unos 190º o 200º y las hemos tenido unos 15 minutos, pero esto depende un poco del tipo de horno que tengamos.

Siempre recomendamos estar atentos para sacar las rodajas cuando estén blanditas pero jugosas, nunca muy secas.

Una vez que las hemos sacado del horno, montamos el plato, colocando primero una rodaja de berenjena, luego una de tomate, otra de berenjena y otra de tomate. Procuramos que las rodajas de la base sean las más grandes para que quede bien y no se desmonte.

Luego añadimos unas lascas de queso parmesano para coronar el milhojas y si queréis un toque decorativo. Nosotros, en esta ocasión, pusimos un poco de peperoncino, un condimento que se usa en los platos de pasta.

Nos vamos a la mesa y a ¡disfrutar de esta magnífica receta! ideal como entrante de todo tipo de menús.