Receta: Paella de marisco

La paella es un plato de origen humilde nacido en la Albufera de Valencia. La popularidad de este plato ha hecho que, hoy en día, se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptadas a los ingredientes de la zona. Nosotros hoy nos hemos decantado por la paella de marisco.

400 g de arroz bomba
12 langostinos
12 almejas
8 mejillones
200 g de calamar en anillas
2 tomates
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 lata de guisantes
1 litro de caldo de pescado aproximadamente
50 ml de vino blanco
Azafrán
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal

Primero prepara toda la verdura y el pescado. Pela y pica la cebolla y el diente de ajo. Lava los pimientos y córtalos en daditos. Ralla los tomates. Limpia las almejas y los mejillones.
Pon a calentar una paellera con un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando esté caliente, introduce los langostinos con una pizca de sal. Dale un par de vueltas y retira. Reserva en caliente.
Introduce los mejillones, el vino blanco y una pizca de sal. Tapa la paellera y cuando los mejillones estén abiertos retíralos.
Pon en la paellera la cebolla y el ajo. Un par de minutos después incorpora los pimientos, los guisantes y la hoja de laurel. 
Rehoga todo hasta que comience a estar tierno. Después añade los calamares en anillas y deja sofreír unos minutos.
Riega con el tomate triturado y añade una pizca de sal.
Cuando se haya evaporado parte del caldo, incorpora el arroz y déjalo durante unos minutos removiendo de vez en cuando.
Seguidamente añade las almejas, el caldo de pescado (puedes hacerlo con las cabezas de los langostinos y cualquier pescado, cebolla, laurel y sal. Tritura todo y cuela), y unas hebras de azafrán.
Deja cocer unos 8-10 minutos.
Antes de que se haya evaporado todo el caldo, incorpora los mejillones y deja reposar durante unos minutos con la paellera tapada.
Sirve con unos langostinos.