#receta pan de mar

Name: Pan de Mar
Prep time: 3 h 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Española
Ingredients: 500 g de harina panadera; 310 g de agua; 8 g de sal; 10 g de levadura fresca; 5 g de algas deshidratadas (lechuga de mar, wakame, espagueti de mar); 10 g de aceite de oliva virgen extra; 10 ml de agua para hidratar

vamos a navegar con los panes

#pan de mar

Por admin, 16 junio, 2014

Las algas es un ingrediente cada vez más imprescindible en la lista de la compra. Su potencial nutricional saludable hace que se vayan abriendo camino dando mucho juego a nuestras #recetas. Su sabor inconfundible nos lleva a subirnos a navegar por mares de sabores y experiencias.

Hoy vamos a introducir algas como ingrediente en nuestra #receta de pan. ¡¡Desplieguen velas!!

Preparación:

Tiempo de cocción:

Rendimiento:

gluten

harina panadera - 500 gr
agua - 310 gr
sal - 8 gr
levadura fresca - 10 gr
algas deshidratadas - 5 gr
aceite de oliva virgen extra (AOVE) - 10 gr
agua para hidratar - 10 ml
Instrucciones:

En mi caso he hecho un mix con las algas que tengo. He descartado las que no son verdes y me de decidido por lechuga de mar, wakame y espagueti de mar. Las trituramos en el mortero, añadimos agua para hidratarlas y aceite de oliva virgen extra. Las reservamos hasta que las necesitemos.

Mezclamos la harina, agua y sal y mezclamos bien. Dejamos reposar unos minutos. Luego amasamos unas cuantas veces dejando reposos por medio. Cuando la masa tenga una estructura incorporamos la levadura y amasamos. Después del siguiente reposo añadimos las algas en aceite y amasamos hasta obtener una masa estructurada y elástica.

Fermentamos en bloque como siempre. Unas dos horas a temperatura ambiente o diez horas en frío.

Volcamos la masa en la encimera y cortamos las piezas como deseemos o necesitemos. Boleamos y dejamos reposar unos minutos. Formamos y dejamos levar en un couche bien enharinado antes de introducirlos en el horno ya caliente a 250ºC.

Introducimos las piezas sobre la piedra, vaporizamos y horneamos unos minutos a esa temperatura. Luego la bajamos a 230ºC con calor seco el tiempo necesario, que vendrá determinado por el tamaño y forma de nuestros panes.

Cuando estén listos los sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.

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