Receta queso mascarpone casero
Receta de queso mascarpone casero
Conoce la forma de hacer tu propio queso mascarpone casero. Pero antes demos un repaso acerca de ¿para qué sirve el queso mascarpone?
Queso Mascarpone: 
Es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calórico. Aunque técnicamente hablando, el Mascarpone no es un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se usa en la fabricación del parmesano. Sin embargo, suele ser descrito como queso de cuajada, aunque se elabora de forma muy parecida al yogur. Después de agregar el cultivo de bacterias a la nata, se calienta suavemente, luego se deja que madure y espese. Es un producto muy delicado que debe ser consumido fresco porque se pone rancio rápidamente. Muy utilizado para el tiramisú (postre típico de la cocina italiana) y para acompañar el panetone. Puesto que no es un queso producido con cuajo, es muy usado en la cocina vegetariana.
Queso Mascarpone Casero
Para hacer tu queso mascarpone casero necesitarás:
Ingredientes Queso Mascarpone Casero:
500 gramos de crema de leche (nata para montar) (con un %de grasa mayor o igual a 35%)
30 ml de zumo de limón
Colador
Gasa, lienzo o tela fina para filtrar el líquido.
Procedimiento para realizar Queso Mascarpone Casero
La crema de leche (o nata para montar) debe sacarse con antelación del refrigerador para que no esté fría al usarla. Colocamos sobre un bowl el colador al que por encima le colocaremos la gasa (tela o lienzo que previamente hemos destinado para filtrar los líquidos resultantes).
En otro bowl vamos a batir colocar la crema de leche, añadimos el zumo de limón y batimos. Batiremos y la mezcla irá espesando primero y luego parecerá como si se hubiese cortado (sólidos y líquidos se separarán). Ahora vaciaremos ésta mezcla sobre el colador que tiene la gasa, lienzo o tela y oprimimos un poco para ayudar a salir el líquido.
Queso mascarpone casero en el colador (image by www.theredheadbaker.com)
Envolvemos con la tela y luego lo envolvemos muy bien con papel film para luego refrigerarlo por al menos 24 horas. Luego de ese tiempo podemos sacarlo, batir un poco y voilà tendrás listo tu queso mascarpone para usar en tus recetas, no olvides visitar los siguientes enlaces para la receta del Tiramisú y las galletas soletillas:
Realiza deliciosos postres Tiramisú <— clic para la receta
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Panacotta al mascarpone con queso mascarpone casero
Panacotta al mascarpone (image by myrecipes.com)
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Créditos imágenes: BBC FOOD
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