Martín Berasategui nos enseña una receta para un bocata hecho con lomo de cerdo, mayonesa de ostras y pétalos de cebolla. Un bocata diferente y además, riquísimo.
Para el bocata:
250 g de lomo de cerdo ibérico
Brotes de espinaca
Pistachos
Sal
Pimienta
Pan de cobadillo
Para la mayonesa de ostras:
100 g de carne de ostras
70 g de jugo de ostras
1 yema de huevo
1 cucharada sopera de zumo de limón
300 g de aceite de oliva
Perejil
Sal
Pimienta
Para los pétalos de cebolla:
1 cebolla roja mediana
10 g de mantequilla
1 cucharada sopera de vinagre de jerez
MAYONESA DE OSTRAS
Escalda las ostras en agua 1 minuto y refrescas en agua con hielos.
Abre las ostras, escurre el agua y ponlas en un bol.
Lava y seca el perejil.
Tritura las ostras con la túrmix junto con el agua de las ostras, la yema de huevo y el perejil.
Un vez bien triturado, agrega el aceite de oliva poco a poco para emulsionar como una mayonesa. Si la consistencia es muy espesa, añade un poco de agua mineral.
Sazona con el zumo de limón y pon a punto de sal.
Pasa por un colador fino y reserva en frío.
PARA LOS PÉTALOS DE CEBOLLA
Cuece la cebolla en el microondas a máxima potencia, durante 2 minutos por cada lado, en total unos 4 minutos. Pélala y separa en pétalos.
Derrite la mantequilla en una sartén, añade los pétalos de cebolla y saltea durante 2 minutos.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Filetea el lomo no muy fino. Salpimenta y saltea en una sartén por ambos lados, unos 3 minutos. Debe quedar jugosa.
Corta el pan por la mitad y unta con la mayonesa por las dos caras.
Monta el bocadillo, de manera que quede el pan untado con mayonesa, encima el lomo, la cebolla, las espinacas con un chorrito de aceite y cierra con el pan untado también de mayonesa de ostras.
