Receta Robin Food: Cassoulet de pochas

El cocinero David de Jorge nos trae un guiso de alubias campesino con pato y cerdo y estofado en el horno.

Sal

1. Precalienta el horno a 180º C.
   
2. En una olla dora las salchichas con la grasa de pato y deja que escurran.
   
3. En la misma olla, sofríe la cebolla, la zanahoria, los ajos con una poquita de sal.
   
4. Corta los muslos de pato en dos por la articulación y reserva junto con las salchichas.
   
5. Haz el ramillete aromático con el puerro, el apio y 1/2 hoja de laurel y átalo con liz.
   
6. Retira la olla del fuego, añade las pochas, la panceta, el ramillete y una poca de sal y cubre con agua caliente.
   
7. Introduce en el horno durante 1 hora y media aproximadamente.
   
8. Deshaz la costra dorada con una cuchara de palo y sumerge en el caldo.
   
9. Retira el ramillete y escurre la panceta.
   
10. Corta la panceta en 2 o 3 pedazos y devuelve a la olla, colocando por encima, además, las salchichas y los muslos.
    
11. Vuelve a introducir en el horno 45 minutos hasta que se tueste la superficie.