Receta Robin Food: Ensalada de anchoas, jamón y berros
Martín Berasategui nos enseña a preparar de una manera muy sencilla, una ensalada para triunfar con los invitados con jamón de pato, huevos de codorniz y una salsa de anchoas y queso.
Para la ensalada:
Para la vinagreta:
- Tritura las anchoas con 100 g de agua y pasa por un colador fino.
- Agrega a la mezcla el queso y la mostaza.
- Añade el aceite en un chorro fino.
- Agrega el resto del agua mientras trituras para que homogenice y reserva en la nevera.
- Haz la salsa mezclando bien el vinagre de jerez y el aceite.
- Cuece los huevos de codorniz en agua hirviendo con una pizca de sal durante 2 minutos. Refresca en agua con hielos y pélalos.
- Coloca una base de la crema de anchoas y sobre ella, los brotes de berro y las hojas de lechuga.
- Añade encima las lonchas de jamón de pato y los huevos.
- Aliña con la vinagreta y coloca por encima las hojas de perifollo.
