Receta Robin Food: Ensalada de espinacas, huevo y tocineta
El chef Martín Berasategui nos enseña a hacer una ensalada de tocineta, espinacas, huevo y queso azul aderezada con una exquisita vinagreta.
250 g de hojas de espinacas
200 g de tocineta
150 g de cebolleta
125 g de queso azul
4 huevos
Para la vinagreta:
1 cucharada sopera de ajo asado
1 cucharada sopera de mostaza
60 g de vinagre de sidra
200 g de aceite de oliva virgen extra
20 hojas de perejil
Sal
Cuece los huevos en agua fría con sal y ponlos al fuego. Cuando rompa a hervir deja durante 8 minutos. Pasado este tiempo refresca rápidamente los huevos cocidos en agua con hielos. Reserva.
Corta la cebolla en juliana muy fina.
Corta la tocineta en tiras pequeñas y muy finas. Saltea hasta que pierdan toda su grasa y queden un poco crujientes, pero con cuidado de que no queden duros. Escurre sobre papel absorbente y deja enfriar.
Coloca las hojas de espinacas en un bol, añade la cebolleta y las tiras de tocineta.
Desmiga el queso azul y añade a la ensalada.
Pela los huevos cocidos y corta en sextos. Reserva.
Haz la vinagreta mezclando todos los ingredientes en el vaso de la túrmix y mezcla bien de abajo hacia arriba. Pon a punto de sal.
Mezcla la ensalada y adereza con la vinagreta.
Decora con los huevos cocidos cortados.
