Receta Robin Food: Pasta amatriciana

David de Jorge nos enseña a hacer una pasta con tomate concentrado y tocineta. Este plato es típico de Roma, pero surgió de Amatrice, un pueblo de campesinos y pastores a unos 100 km de la capital italiana.

300 g de pasta linguini o espagueti
2 chalotas picadas
1 chile rojo
3 dientes de ajo
200 g de tocineta en lonchas finas
1 cucharada de tomate concentrado
2 dl. de tomate natural triturado
Queso
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Pon en una olla la pasta con agua y una pizca de sal y deja que hierva a fuego suave.
Trocea las lonchas de la tocineta en trozos anchos y sofríe en una sartén.
Pica el chile y el perejil y lamina el ajo.
Añade sobre la tocineta las chalotas picadas, el chile picado, el ajo en láminas y una pizca de sal.
Añade el tomate concentrado y el tomate natural triturado y rehoga a fuego suave.
Escurre la pasta y añádela al sofrito junto con unas 4 cucharadas de agua de la cocción. Remueve todo para que se mezcle la pasta con el tomate. Añade el perejil picado y otras 2 cucharadas del agua de cocción de la pasta y vuelve a remover.
Espolvorea el queso por encima y listo.