El cocinero vasco David de Jorge nos enseña a hacer paté y nos trae un bocadillo muy original.
Para el paté:
500 g de hígado de cerdo
200 g de tocineta de cerdo en tiras
300 g de carne de salchicas
200 g de tocino graso en tiras anchas
2 hojas de laurel
Tomillo
Para marinar:
1 chorro de brandy
1 chorro de pedro ximénez
1 chorro de vinagre de Jerez
4 dientes de ajo picados
1 ramillete de perejil
Tomillo
Nuez moscada
Azúcar
Sal
Pimienta
Para el bocata:
1 barra de pan
Mantequilla
Mostaza Dijon
Pepinillos en vinagre
Rabanitos frescos
Trocea el hígado de cerdo en daditos pequeños.
Mezcla en un bol el hígado, la tocineta, la carne de salchichas y todos los ingredientes de la marinada.
Cubre y reserva en la nevera durante 6 horas.
Forra un molde con las tiras anchas del tocino graso y rellena con la carne.
Cierra con más tiras anchas de tocino y coloca sobre él el laurel en tiras anchas y el tomillo.
Poner al baño maría durante 1 hora a 200º C tapado y 45 minutos a 170º C destapado.
Deja reposar a temperatura ambiente y deja enfriar.
Montamos el bocata: Desmolda la terrina. Abre el pan en dos, unta con mantequilla, la mostaza, el paté, coloca los pepinillos y los rabanitos laminados y cierra con el pan.
