#receta solomillo ibérico relleno de frutos secos
una #receta para mesas especiales
#solomillo relleno de frutos secosPor admin, 3 enero, 2014
Ésta es una de esas #recetas que estás cocinando varios días... te lo piensas, compras, preparas y al final, el último día es el que menos trabajamos.
Podemos cocinarla con cerdo blanco, de hecho yo hoy lo he hecho con carne blanca. La carne ibérica nos aportará más intensidad de sabor, pero no es imprescindible y bajaremos el coste de la #receta bastante.
- Preparación: 15minutosTiempo de cocción: 50minutosRendimiento: 4-6Alérgenos: frutos secos, gluten,huevoIngredientes:
- solomillo de cerdo ibérico - 2 grandespara el rellenouvas pasas - 30 grciruelas sin hueso - 30 grorejones - 6 unidnueces - 20 grpiñones - 20 grjamón cortado fino - 4 unidqueso rallado - 40 graceite de oliva virgen extra -cebolla - 180 gr brunoisezanahoria - 120 gr brunoisesal -pimienta -brandy - 150 mlpara la guarniciónpatatas - 300 grchampiñones - 75 grqueso - 40 grhuevo - 1aceite de oliva virgen extra (AOVE) -sal -pimienta blanca -para la salsacebolla - 150 grzanahoria - 120 grvino blanco - 100 mlbrandy de mojar los frutos secos -caldo -aceite de oliva virgen extra (AOVE) -sal -pimienta -pan tostado - 2 rebanadasalmendras tostadas - 6ajo - 1Instrucciones:
En primer lugar maceramos un par de horas los frutos secos en el brandy.
Cortamos las cebollas y zanahorias brunoise y las salteamos en la sartén con aceite de oliva a fuego lento. Luego añadimos los frutos secos escurridos y cocinamos unos cinco minutos. Lo sacamos del fuego e incorporamos el queso rallado mezclando bien.
Abrimos los solomillos como si fueran un filete, los salpimentamos ligeramente y colocamos una capa de jamón serrano. Luego el relleno y cerramos de nuevo el solomillo para después atarlaos bien para que no se escape el relleno con el calor.
Precanlentamos el horno a 220ºC y marcamos los solomillos ligeramente engrasados con aceite de oliva. Les vamos dando la vuelta para que se queden dorados por todos lados. Horneamos unos 40 minutos bajando la temperatura los últimos veinte minutos a 18ºC.
Vamos a preparar la salsa:
En una ola doramos la cebolla y la zanahoria. Calentamos la bandeja de hornear los solomillos y la desgrasamos con vino blanco. Incorporamos este vino junto con el brandy de la maceración de los frutos secos a las verduras. Reducimos unos minutos y añadimos el caldo caliente. Cocinamos a fuego lento una media hora aproximadamente.
En el horno tostamos el pan y las almendras. En el mortero picamos bien fino el pan, las almendras y el ajo para incorporarlo finalmente a la salsa. Rectificamos el punto de sal y pimienta, trituramos y pasamos por el colador chino. Reservamos la salsa.
Vamos a hacer la guarnición:
En este caso he querido hacer un #trampantojo para darle un toque divertido a la #receta. Vamos a hacer unos falsos champiñones rellenos de champiñón.
Cocemos las patatas con piel y en cuando se enfríen ligeramente las pelamos y rallamos gruesas. Salteamos unos champiñones naturales bien picados en aceite de oliva. Rallamos el queso. Mezclamos todos los ingredientes, junto con el huevo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Formamos bolitas y las envolvemos en saquitos de papel film, bien apretaditos. Cocemos en abundante agua los saquitos durante cinco minutos, enfriamos inmediatamente en agua helada. Desmoldamos y en una sartén bien caliente o una plancha los marcamos, cogiendo un color muy parecido a los champiñones a la plancha.
A la hora de servir temperamos un poco la carne y salseamos bien caliente, acompañando esos falsos champiñones.
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