#receta tartar de salmón marinado sobre pasta crujiente

#receta inspirada en @

artar de salmón marinado
Por admin, 12 febrero, 2014

Esta receta de inspiración mediterránea podríamos hacerla con salmón fresco. El ácido del zumo de naranja o si queremos algo más fuerte zumo de limón se encargarán de "cocinar" nuestro pescado. Como el otro día hicimos salmón marinado he decidido emplearlo en esta #receta. Vamos allá!

 

Preparación: 10minutosTiempo de cocción: 30minutosRendimiento: 4-6Alérgenos: gluten, huevo, lactosaIngredientes:
para la pastaharina - 100 grhuevos de corral frescos - 3 (depende del tamaño)sal -para el tartarsalmón marinado - 300 graceite de oliva virgen extra (AOVE) - 2 cucharadaspimienta blanca molida -zumo de naranja - 100 mlpepinillos en vinagre - 2 cucharadas brunoisechalotas - 2 cucharadas brunoisepara la salsanaranja - pelada y cortada en finas láminasyogurt natural - 200 mlsal -pimienta blanca molida -eneldo fresco - 1 cucharadaperejil fresco - 1 cucharadaInstrucciones:
Aquí tienes la receta del salmón marinado

En primer lugar hacemos la pasta de forma tradicional. Amasamos los tres ingredientes hasta que queden bien homogenizados y una pasta fina y lisa. La tapamos y dejamos reposar al menos media hora.

Picamos muy fino el salmón pero con cortes limpios, sin pasar dos veces por encima del mismo corte. Así conseguiremos un aspecto limpio y apetitoso y no perderemos jugos, sobretodo si la #receta decidimos hacerla con salmón fresco.

Mezclamos el salmón con los demás ingredientes y los reservamos en un bol en el frigorífico.

Para conseguir la salsa de yogurt bastará con mezclar los ingredientes a excepción de la naranja.

Ahora vamos a estirar la masa de la pasta bien fina. Con la ayuda de un cortapastas dividimos la masa teniendo en cuenta qué queremos hacer, una tapa, una ración...

Freímos la pasta en aceite de oliva bien caliente, dando la vuelta con una espumadera continuamente. Nos quedarán unas galletas finas y crujientes  que escurrimos del exceso de grasa.

Vamos a presentar nuestro #tartar.  La base será la pasta crujiente, sobre esta colocamos el salmón, coronamos con una rodaja de naranja y salseamos con el yogurt. ¡Listo! Una #receta fresca, sabrosa y muy aromática, y sobretodo nutritiva.







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