Receta Top Chef: Burguer campestre con setas e higos

Plato elaborado por Marc en la prueba de fuego del séptimo programa de Top Chef.
Autor: Marc Joli Centena 

Para la hamburguesa:
Carne de ternera picada
40 g de setas troceadas
15 g de jamón ibérico

Para la cebolla caramelizada:


1 cebolla
1 cucharada de vino dulce oloroso

Para la salsa especial de cacahuetes:

20 g de mostaza
30 g de pasta de cacahuete
1 cucharada de vino oloroso
20 g de mayonesa
Pimienta negra

HAMBURGUESA
Mezcla la carne de ternera picada junto a las setas troceadas y salteadas y el jamón picado en dados.
Amasa todo bien y reserva.
CEBOLLA CARAMELIZADA
Corta la cebolla en juliana y deja confitar a fuego lento junto la cucharada de vino dulce.
Deja cocinar suavemente y reserva.
SALSA ESPECIAL DE CACAHUETE
Mezcla en un bol la mostaza, la pasta de cacahuete, el vino oloroso y la mayonesa.
Espolvorea con pimienta negra y reserva.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Con la ayuda de un molde redondo haz la hamburguesa a la plancha y deja cocinar al punto.
5 minutos antes de que la carne esté lista, pasa el pan por la plancha y monta la hamburguesa, untando la salsa en las dos partes internas de las dos mitades del pan.
En la parte inferior pon la cebolla y encima la hamburguesa, después pon una rodaja de queso manchego y encima de este tres rodajas de higo crudo. Termina poniendo encima un bouquet de ensalada de espinacas. Cierra con la otra parte del pan y listo.