Receta Top Chef: Mini hamburguesa de mostaza picante

Plato elaborado por Inés en la prueba de fuego del séptimo programa de Top Chef.
Autor: Inés Abril

Para la hamburguesa:
400 g de carne de ternera picada
1 cl de salsa de soja
Pimienta negra molida
Jengibre

Para el aliño:


140 g de mostaza picante
80 g de aceite de oliva Arbequina
50 g de kétchup
20 g de brandy

Para el picadillo de encurtidos:

10 g de alcaparras
10 g de pepinillos
10 g de aceitunas verdes sin hueso
1/4 de cebolla

Otros ingredientes:

Pan de hamburguesa
Tomate raf
Hojas de espinaca
Queso curado

HAMBURGUESA
En un bol dispón todos los ingredientes y mezcla hasta que estén bien integrados.
Deja reposar en el bol unos 20 minutos.
Bolea y forma las hamburguesas.
ALIÑO
En un bol mezcla todos los ingredientes y reserva.
PICADILLO DE ENCURTIDOS
Pica todo en brunoise, mezcla y reserva.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Tuesta el pan de hamburguesa en la plancha.
Plancha las hamburguesas cuidando que no se pase de punto.
En la parte inferior del pan, unta la salsa y dispón encima el picadillo de encurtidos, luego coloca la hamburguesa, el queso y por último pon el tomate y las hojas de espinaca.