Receta Top Chef: XXL tartare flavour

Plato elaborado por David en la prueba de fuego del séptimo programa de Top Chef.
Autor: David García

Para la hamburguesa:
500g de carne de vacuno
100 ml de salsa perrins
50 ml de salsa de soja
Sal
Pimienta

Para la salsa tártara:


100 g de mahonesa
5 cebollitas encurtidas
20 g de alcaparras
20 g de pepinillos
Sal
Pimienta

Otros ingredientes:

Láminas finas de rabanitos
Cebolla crujiente
Tomate a rodajas finas
Lechuga romana cortada en juliana
Queso idiazábal

HAMBURGUESA
Mezcla todos los ingredientes y deja reposar 10 minutos.
Posteriormente, da forma a la hamburguesa y cocina al punto.
SALSA TÁRTARA
Corta en bruonise fina las cebolletas, las alcaparras y los pepinillos.
Mezcla todos los ingredientes, rectifica de sal y pimienta.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Tuesta el pan de hamburguesa a la plancha.
Unta la salsa en la base del pan.
Incorpora el tomate laminado, los rabanitos y la hamburguesa.
Acaba con el queso idiazábal, lechuga romana en juliana y más salsa tártara y cierra con la otra parte del pan.