Recetas Básicas de Pastelería: Toffee

Hoy os traigo un nuevo vídeo para la sección “Recetas Básicas”, se trata de una elaboración muy simple, un toffee, que básicamente es un caramelo al que se le añade nata en caliente para transformarlo en una especie de salsa con la que podremos acompañar muchos de nuestros postres y utilizarla en numerosas elaboraciones.

Ingredientes



200 gr de azúcar, 500 gr de nata, 4 gr de xantana (opcional).

Elaboración



Ponemos el azúcar en un cazo, y lo ponemos a fuego suave, removemos constantemente para que no se pegue hasta que se funda, cuando el azúcar este completamente fundido y se haya formado un caramelo dorado, añadimos la nata bien caliente poco a poco y sin dejar de remover.

Para hacer este paso hay que tener mucha precaución porque, entre el caramelo, que estará a 160ºC, y la nata, que estará alrededor de 90ºC, hay mucha diferencia de temperatura y empezara a burbujear y podríamos quemarnos, por eso es importante añadir la nata muy lentamente para que no nos salpique. Removemos bien y retiramos del fuego, dejamos enfriar y cuando este templado lo pasamos al vaso de la batidora, añadimos la xantana y emulsionamos con el túrmix hasta que espese.