Recetas de pasta con pescado
Después del arroz, la pasta es uno de los más famosos y versátiles ingredientes de todas las cocina de mundo, ocupando tanto en la mayoría de los platos en los que la podemos conseguir como en nuestros corazones un lugar protagónico o privilegiado. Conocida por ser rica en fibra, pero también como buena fuente de calcio, potasio y vitaminas del complejo B, es un alimento que no podemos dejar de incluir en el menú de nuestras familias para asegurarles una correcta nutrición.
Un excelente acompañamiento para nuestras pastas favoritas es el pescado, aunque para algunos no resulte tan común como otros acompañantes como carnes rojas, pollo o verduras, en este artículo te mostraremos distintas maneras de combinar tus pastas con esta deliciosa y tan nutritiva proteína.
Tallarines con pescado y champiñones (6 porciones)
Pon abundante agua con sal a hervir en una olla con 400 gramos de tallarines y deja cocer el tiempo establecido en el empaque hasta que esté lista, luego escurre el agua y tapa para que no se enfríe. Pica 2 cebolletas y 2 dientes de ajo finamente, pon a sofreír en un sartén con aceite de oliva; tras 4 minutos añade 150 gramos de champiñones fileteados y saltea mientras viertes 3 tazas de nata o crema de leche. Cocina sin tapar durante 8 minutos para dejar reducir la salsa.
Corta en dados 400 gramos de pescado rape y 300 gramos de salmón. Pica otros 2 dientes de ajo, córtalos en láminas y dóralos en una sartén grande, agrega el rape y el salmón. Saltea para dorar el pescado por todos lados, rehoga por unos 5 y espolvorea con perejil picado. Añade la pasta y mezcla bien antes de servir en una fuente amplia, cubriendo todo con la salsa.
Pasta al horno con atún y vegetales (2 raciones)
Cocina 130 gramos de la pasta corta de tu preferencia, en una olla con abundante agua y sal, el tiempo establecido en el empaque; una vez lista, escurre el agua y reserva mientras precalientas el horno a 200 °C. Sofríe, en un sartén con aceite de oliva, media cebolla y un diente de ajo picados finamente; una vez que estén dorados añade medio pimiento rojo, una ramita de cebollín, una ramita de puerro (todo picado muy fino) y 200 gramos de atún desmenuzado con un poquito de sal. Cocina hasta que el atún cambie de color pero sin que se seque.
Toma una fuente de hornear y añade el sofrito de atún con la pasta, media zanahoria y un cuarto de calabacín rallados; mézclalos bien con 100 mililitros de leche para que se incorporen los ingredientes, espolvorea con queso al gusto y pon a hornear unos 7 minutos hasta que el queso se dore por encima.
Tallarines con atún en salsa blanca (2 raciones)
Para empezar corta en brunoixe 2 pepinillos baby, 2 berenjenas baby y un cuarto de cebolla, abre una lata de atún en agua y extrae el líquido, ralla queso blanco o utiliza queso parmesano al gusto y reserva todo por separado. Luego hervimos agua con sal en una olla grande, colocamos 300 gramos de pasta larga y la cocinamos al dente para que termine su cocción luego durante la preparación, así que escurre el agua y reserva.
Primero colocamos en una sartén 2 cucharadas de mantequilla y agregamos la cebolla, cuando se dore, agrega una cucharadita de pasta de ajo y 2 cucharadas de harina para hacer un roux. Una vez espesa la mezcla vierte poco a poco una taza de crema leche mientras mezclas todo para que no queden grumos, tras lo cual agrega los pepinillos, las berenjenas y el atún con un poquito de sal y deja cocinar 5 minutos antes de verter la pasta. Mezcla todo para bañar los tallarines y sirve junto.
Pasta a la chorrillana (3 porciones)
Coloca en una olla a hervir agua, cuando esté a punto de ebullición agrega 300 gramos de pasta con un poquito de sal y cocinarla hasta que este al dente; escurre y reserva. Corta 3 filetes de merluza en cubos para bocados, sazona con sal y pimienta, empaniza cada trozo con harina de trigo y huevo y procede a freír en un sartén con abundante aceite a fuego medio alto hasta que estén bien doraditos.
En otro sartén con aceite de oliva pon a saltear media cebolla, un diente de ajo, un tomate, medio pimiento y un ají amarillo (todo cortado en juliana), sazonado con sal y pimienta. Una vez sofritos los ingredientes añade un cuarto de taza de vino blanco y media taza de caldo de pescado; deja que hierva y se evapore el vino antes de añadir un tomate triturado, el pescado, una cucharadita de pasta de tomate y orégano al gusto. Tras cocinar 3 minutos para incorporar los sabores, mezcla con la pasta y sirve.
Pasta con pescado variado (4 porciones)
Esta receta se puede preparar con el pescado que nos haya sobrado de preparaciones anteriores o con el que más te guste. Comienza por sacar el pescado del congelador, no hace falta descongelarlo, lo procedes a aliñar con laurel, romero y tomillo al gusto, en una olla con agua fría. Cocinar a fuego medio hasta llegar al punto de ebullición, en este punto, bajas la llama a fuego bajo y dejas que tu pescado se cocine por aproximadamente 15 minutos, o hasta que quede bien cocido. Una vez preparado lo retiras del agua, sin deshacerte de la misma, y de ser necesario, procedes a extraerle las espinas y la piel, para luego trocearlo en pedazos pequeños, de preferencia tamaño bocado.
Una vez el caldo donde se cocinó el pescado esté a temperatura ambiente, se debe colar para extraer las hierbas y cualquier sobrante que pudiera haber quedado, reserva. En un sartén mediano, dora media cebolla troceada, junto con dos dientes de ajo, una vez listo añade el pescado, 2 tomates triturados y el caldo que habías reservado, sazona con sal y pimienta al gusto y deja cocinar a fuego lento con la tapa puesta por unos 30 minutos. Mientras tu pescado se cocina, en una olla grande, prepara 300 gramos de pasta larga o corta, una vez lista, escurre y sirve junto con el pescado.