Recetas veraniegas: tomates rellenos de salpicón tropical

Se acerca el verano y con él un sinfín de cosas buenas: los días de calor y los baños en la piscina, las noches en las que cualquier excusa es buena para salir a tomar algo, las tardes de terracitas y cervezas heladas, jugar a las cartas con los amigos hasta las mil, los modelitos coloridos y atrevidos y lo mejor de todo… las comidas de verano, fresquitas y divertidas, con combinaciones de sabores que recuerdan a playa, amigos y vacaciones.

Hoy os traigo la primera de muchas de mis recetas veraniegas: tomates rellenos con salpicón tropical, una receta sana y baja en calorias pero muy sabrosa y refrescante. Perfecta como entrante, acompañamiento e incluso como plato único para aquellos que no quieren comer carne.

Ingredientes para 4 tomates rellenos:

4 tomates (yo elegí tomates para ensalada pero puedes escoger el que más te guste)

1 aguacate

2 rodajas de piña enlatada

1/2 Cebolla

1/2 Pimiento rojo

La receta paso a paso:

Vaciar cuidadosamente el tomate para posteriormente rellenarlo. Reservar el tomate vacio y picar en trocitos muy pequeños toda la carne que hemos sacado de su interior.

Picar en cuadraditos muy pequeños el resto de ingredientes del salpicón: pimiento rojo, cebolla, piña y aguacate.

Mezclar todos los ingredientes del salpicon en un bol y salpimentar (para darle más sabor se puede incorporar un chorrito de aceto balsámico).

Rellenar los tomates previamente vaciados con el salpicón tropical

y como resultado… un plato fácil y sabroso para refrescarnos en esos días de muchísimo calor y además… perfecto para cuidar la línea!